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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是 （　　）
    A: 气体入口与气体出口可以交换使用
    B: 果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关
    C: 改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响
    D: 果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸
    难度： 中等 题型:常考题 来源：江苏省徐州市2016-2017学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 2． 下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
    酒精发酵与醋酸发酵的微生物在结构上的主要区别是前者具有。
    葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，既可让酵母菌进行(生理过程)，以增加酵母菌的数量，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出。
    下列叙述中不正确的是________
    细胞中产生酒精的场所是，反应式为。是否有酒精生成，可以用来检验。
    在果酒发酵过程中，发酵液的pH变化趋势是。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：江苏省宿迁市2016-2017学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 3． 下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（     ）
    A: 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
    B: 温度对酵母菌酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵的影响都比较大
    C: 变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
    D: 制作果酒时，因过程本身就产生酒精，所以对最初的发酵瓶不需要消毒
    难度： 中等 题型:常考题 来源：江苏省宿迁市2016-2017学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 4． 生产果醋用的醋酸菌不具有的特征是（     ）
    A: 是异养生物
    B: 遗传物质是DNA
    C: 仅在有氧条件下生长
    D: 生存适宜温度18～25℃
    难度： 简单 题型:常考题 来源：江苏省宿迁市2016-2017学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 5． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是(     )
    A: 腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
    B: 制作腐乳时，发酵温度应控制在25℃，以利于毛霉繁殖
    C: 在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
    D: 在果醋发酵过程中，应持续通入无菌空气，以利于醋酸菌的代谢
    难度： 中等 题型:常考题 来源：江苏省如皋市2018届高三上学期生物开学考试试卷
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  • 6． 下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：
    从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后，可以用试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在。
    为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用消毒。
    从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有（写两种）。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的。(群落、种群)
    泡菜的制作离不开乳酸菌，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般(会、不会)危害人体健康。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：河南省博爱县一中2018届高三上学期生物开学考试试卷
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  • 7． 在对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，下列叙述错误的是（   ）
    A: 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有2/3的空间
    B: 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间
    C: 制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些
    D: 制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12 d
    难度： 中等 题型:常考题 来源：黑龙江省大庆实验中学2018届高三上学期生物开学考试试卷
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  • 8． 生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

    如果将该装置改为果酒的发酵装置，则温度应该控制的范围是．果酒制果醋的反应式为：．缺少糖源时，醋酸菌将变为再变为醋酸．
    果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验，在条件下，该物质与酒精反应呈现色．
    请指出用该发酵装置的一个缺点．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：河南省新乡市延津高中卫星班2016-2017学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 9． 如图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：

    从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌获得葡萄酒．最后，可以用试剂检验是否有酒精生成．整个酿制过程一般将温度控制在18﹣25℃，原因是．
    甲图中葡萄汁和白糖的混合液为酵母菌提供的营养成分有．为防止发酵液被污染，对使用的器具要并晾干，并用消毒．
    从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有和两种．接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的菌落，在生态学上，这些菌落被称为．
    工业生产上为提高葡萄出汁率并使果汁变得澄清，生产中常需用到．为了能反复利用酵母菌，需要将纯化后并经过繁殖培育得到的酵母菌与海藻酸钠溶液混合制成“凝胶珠”，这是使用法来固定酵母细胞．
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：辽宁省沈阳市东北育才学校2016-2017学年高三下学期生物高考五模考试试卷
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  • 10． 下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述，错误的是（　　）
    A: 果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
    B: 果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意培养液的氧气供应
    C: 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，均可以抑制杂菌生长
    D: 果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物
    难度： 中等 题型:常考题 来源：江苏省南通市启东市2016-2017学年高二下学期生物期末考试试卷
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