首页
激活码
充值中心
登录
当前位置： 章节挑题
教材版本
年级

请展开查看知识点列表

>
<
部编版： 必修1《分子与细胞》
题型
难度
年份
  • 1． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（     ）
    A: 应用的主要微生物均以DNA作为遗传物质
    B: 都需要防止杂菌污染，以免降低产品品质
    C: 都需添香辛料和盐等佐料，以提高产品的口感
    D: 果酒制作需要控制无氧条件，果醋制作需要注意通气
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：江苏省南通市2018届生物高考考前卷（六）
    解析 收藏 试题篮
  • 2． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（     ）
    A: 三者制作过程中的最适温度相同
    B: 仅果醋制作中要密封装置，其他两者制作均需提供O2
    C: 与果酒、果醋制作相比，腐乳制作中需要经过后期发酵
    D: 三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：江苏省南通市2018届生物高考考前卷（二）
    解析 收藏 试题篮
  • 3． 下列有关腐乳、果酒和果醋制作的叙述，正确的是（　　）
    A: 夏季不宜进行腐乳制作
    B: 果酒发酵过程中发酵液浓度保持稳定不变
    C: 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
    D: 种发酵的主要菌种均以RNA为主要的遗传物质
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：江苏南京市、盐城市2018届高三生物高考一模试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 4． 红遍大江南北的一档电视节目《舌尖上的中国》，有一期讲到了发酵，因为发酵丰富了我们的餐饮生活。其实我们的日常生活与传统发酵技术密不可分，如常见的果酒、果醋、腐乳、泡菜等，结合所学知识回答下列问题：
    酒在国人的餐桌上有着重要地位，每年葡萄收获的时候，家庭也可以制作葡萄酒。这一制作过程中，所用微生物的代谢类型是型，其可以在的发酵液中生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制；而制作果醋使用的微生物，需要在的条件下，才能进行旺盛的生理活动，在此基础上进行醋酸发酵，若缺少糖源，则乙醇先变为再转化为醋酸。
    民间制作腐乳时，一般要加盐，加盐可以，避免豆腐块腐败变质。在将发酵好的豆腐块分层摆放到瓶中时，需要逐层加盐，且随着豆腐层的加高而。
    向坛中加入“陈泡菜水”的目的是。若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是。
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：江西省五市八校2018届高三下学期生物第二次联考试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 5． 某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法。请回答下列问题：
    为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种。吸取1mL酵母菌样液，在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0.lmL，则每mL样液中的菌株数=个。
    酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。发酵时一般要先通气，其目的是。果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的进行检验，若溶液颜色变成证明有酒精存在。
    酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是。
    研究发现花青素在pH小于3.0条件下比较稳定，在60℃以下热稳定性较好。溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宜选用，将萃取相关过程的pH控制在3左右可有效地保障萃取成功。
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：广东省茂名市2018届高三第一次综合考试理综生物试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 6． 某些农作物秸秆窗含纤维素，纤维素经过水解可以形成葡萄糖，葡萄糖再经过发酵可以生产酒精。如图是利用农作物秸秆生产酒精的大致流程，请回答下列问题：
    农作物秸秆含有丰富的纤维素，纤维素要经过纤维素分解菌分解成葡萄糖。人们常常是从土壞中分离纤维素分解菌。当培养基中以为唯一碳源时，可筛选纤维素分解菌，可以在培养基中加入染料，挑选产生的菌落，用到的培养基应采用灭菌。
    纤维素分解菌能合成纤维素酶，纤维素酶是一种复合酶，一般认为他至少含有三种成分，即。
    图中发酵阶段常用的菌种是，发酵后是否有酒精产生，可以用来检验。
    利用葡萄能生产果酒，进而生产果醋，生产果醋常用的菌种是。
    难度： 简单 题型:模拟题 来源：河南省豫南六市2018届高三生物高考一模试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 7． 目前市场上果酒、果醋、酸奶和泡菜等越来越受到青睐。请回答下面的问题：
    传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长这是由于果酒发酵的条件抑制了杂菌生长。与果酒发酵不同，果醋发酵需要在条件下进行。
    山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，与山楂酒发酵有关的微生物主要是，果酒发酵后是否有酒精产生，可以用来检验，在酸性条件下呈现灰绿色。
    在酸奶制作过程中要严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键通常所指的发酵条件包括（至少写出两项）。一般情况下含抗生素牛奶不宜制作酸奶，原因是。
    制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是。
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：广西防城港市2018届高三毕业班生物高考模拟试卷（3月）
    解析 收藏 试题篮
  • 8． 发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就采用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制乳酸等。请回答下列问题：
    酿酒主要依赖于酵母菌，酒精是在酵母菌细胞的中产生的。
    在腐乳发酵过程中起作用的主要是毛霉，其产生的（填酶名称）能把豆腐中的大分子有机物分解为多种小分子有机物，使腐乳味道鲜美。腐乳发酵过程中，主要依赖于等物质来防腐。
    制作泡菜时，泡菜坛口要水密封，目的是。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜叶逐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌和其它杂菌的消长规律是，原因是。
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：广西2018届高三下学期生物高考二模试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 9． 柑橘果实色、香、味兼优，既可鲜食，也可加工成果汁、果酒、果醋等各种食品。柑橘类的果皮中富含柑橘精油，无色透明，具有诱人的橘香味，是天然香料精油中的一大类，在食品以及化妆品行业具有广泛的应用价值。请回答下列相关问题。
    柑橘精油提取

    ① 为了避免原料发生焦糊、有效成分水解等问题，橘皮精油的提取一般采用法。

    ②提取橘皮精油首先要用浸泡原料，这是因为石灰水能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高。

    ③ 初步得到橘皮精油后，还要分别加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至7～8 ，这样处理的目的是。

    柑橘果酒和果醋制作

    ①发酵罐1和发酵罐2 中的微生物在结构上的主要区别是前者。

    ②发酵罐1 过程完成后，可以用检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用法。

    ③某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h 左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的
    难度： 困难 题型:模拟题 来源：广东省江门市2018届高三生物高考模拟试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 10． 中国杏树的栽培已有两千年以上的历史，但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发，成功酿制出杏果酒，其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富；检测发现果酒中总黄酮达20%，是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品，具有抗癌防衰老性能突出的功能型饮品。回答下列问题：
    在酿制出杏果酒的开始时一般要先通气，其目的是。制酒过程中可用检测酒精的存在。随着酒精度数的提高，果肉中的也进人发酵液，使杏果酒呈现淡黄色。
    酿制杏果酒时，不需要对杏果进行严格的消毒处理，这是因为在。
    制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是（填“充足”或“缺少”)糖源。
    黄酮易溶于有机溶剂乙醇，常采用萃取法提取果肉中的黄酮，振荡的作用是。
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：安徽省皖南八校2018届高三生物高考二模试卷
    解析 收藏 试题篮