万考题-全国中小学题库

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1．苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列为题：

酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，其产物乙醇与试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度，酵母菌的最适繁殖温度是左右。

第二阶段是在的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据其呼吸作用类型，该过程需要在（填“有氧”或“无氧”）条件下才能完成。

在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度（填“低于”或“高于”）第二阶段。

果酒制作后可品尝检测，而泡菜制作后测定亚硝酸盐含量的原理是在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与结合形成燃料。

难度：中等题型:常考题来源：黑龙江省鹤岗市第一中学2018-2019学年高二上学期生物期末考试试卷

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2．苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列为题：

酵母菌的呼吸代谢途径如左图所示。左图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的中进行，其产物乙醇与试剂反应呈现为灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的中进行。

第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在条件下才能完成，右图装置中通过控制此条件。

在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度（填“低于”或“高于”）第二阶段。

左图中，能释放能量并生成ATP的过程是（填序号）。右图中的排气口长而弯曲，目的是。

难度：中等题型:常考题来源：福建省厦门市厦门外国语学校2019届高三上学期生物1月月考试卷

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3．近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。

我国酿醋的历史悠久，其主要生产工艺流程如图.

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在果酒制作时，酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自于葡萄皮上的野生型酵母菌，在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将。

制作吉香居泡菜时，起主要作用的微生物是.泡菜制作中盐和水的比例是。泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体产生危害，通常用法检测亚硝酸盐含量。

“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在，并保持一定的湿度，然后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用，同时，盐还能，避免豆腐块腐败变质.之后要加入配置好的卤汤，其中卤汤中加酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高，；酒精含量过低，可能导致豆腐腐败变质。

难度：中等题型:常考题来源：黑龙江省鹤岗市第一中学2019届高三上学期生物第三次月考试卷

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4．葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。

回答下列问题：

试管中的 X 溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是（答出两点即可）。

葡萄汁装入甲装置时，要留有约 1/3 的空间，这种做法的目的是（答出两点即可）。

某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组（乙 A 和乙 B），乙 A 装置中保留一定量的氧气，乙 B 装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙 A 和乙 B 中酒精含量的变化趋势及乙 A 中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲线 ①、 ②、 ③ 依次表示、、含量的变化趋势。

从细胞呼吸类型看，酵母菌属于生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于（填 “自养” 或 “异养”）生物。

难度：中等题型:真题来源：2018年高考生物真题试卷（海南卷）

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5．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：

在果醋制作时，运用醋酸菌在供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：。

腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 %左右。

制作泡菜的原理是。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。

难度：困难题型:常考题来源：广东省肇庆市肇庆中学2019届高三上学期生物第一次月试卷

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6．立秋后,北方果农常利用葡萄来制作果酒和果醋,请回答下列问题:

制作果酒利用的微生物主要是,制作果醋利用的微生物主要是。

制作果酒前,果农对新釆摘的葡萄不进行严格的消毒,原因是;在酿制过程中,每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次,目的是。