万考题-全国中小学题库

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1．下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

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葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制原理是先通气进行，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。在葡萄汁的自然发酵过程中，酵母菌的来源是。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入酶。

喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是。

制作葡萄酒，需将温度严格控制在℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在℃。

甲装置中，A液体是，NaHCO₃溶液的作用是；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是。与乙装置相比，甲装置的优点是。

葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为。

难度：中等题型:常考题来源：江苏省海安高级中学2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷

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2．下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是（）

A: 制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

B: 制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢

C: 制作腐乳时酒精的含量过高时会加快腐乳的成熟

D: 三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核

难度：中等题型:常考题来源：吉林省吉林市吉化第一高级中学校2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷

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3．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）

A: 果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B: 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C: 变酸果酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成

D: 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

难度：中等题型:常考题来源：吉林省吉林市吉化第一高级中学校2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷

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4．下列叙述错误的是（）

A: 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B: 乳酸菌在无氧条件下利用葡萄糖产生乳酸

C: 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D: 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

难度：中等题型:常考题来源：吉林省吉林市吉化第一高级中学校2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷

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5．以下是草莓酒制作的步骤.下列分析中正确的是（）

挑选草莓→（2）→榨汁→装瓶→（5）→发酵→放气.

A: 步骤(2)是对草莓进行灭菌处理

B: 步骤(5)为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠

C: 发酵过程中放气量先减少后增加

D: 利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量

难度：中等题型:常考题来源：吉林省吉林市吉化第一高级中学校2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷

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6．下图为葡萄酒和果醋的制作流程图，请据图回答：

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图中①表示过程。

在冲洗葡萄的过程中，只需简单冲洗而不宜用清洁剂反复冲洗的目的是。

要获得纯净的酵母菌菌种，可把葡萄园土壤的稀释液通过法接种到固体培养基上。

装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是：。

制备果醋需要用到的微生物是，其与酵母菌在结构上最大的区别是。

果酒制果醋的反应式为.

①过程通常用试剂检验酒精是否产生。

①②过程所需环境条件（除温度外）的主要区别是。在制作果醋过程中，为了提高醋酸菌的利用率可采用技术对其进行处理。

难度：中等题型:常考题来源：吉林省吉林市吉化第一高级中学校2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷

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7．下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（）

A: 制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物

B: 毛霉、根霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵

C: 加盐腌制有利于杀死杂菌并促进毛霉等微生物增殖

D: 制作泡菜的微生物是一种需氧细菌

难度：中等题型:常考题来源：吉林省实验中学2018-2019学年高一上学期生物期末考试试卷

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8．下图甲为制作果酒的实验装置图，图乙为制作葡萄酒的流程示意图，请回答：

为适当提高果酒的生产速率，图甲中进气口应；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。

图乙中空白处的操作是，冲洗的目的是。

葡萄酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定。为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入。

在氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转变为，进而转变为醋酸。

难度：中等题型:常考题来源：吉林省实验中学2018-2019学年高一上学期生物期末考试试卷

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9．人们利用微生物发酵制作果酒的历史源远流长。19世纪，人们就发现葡萄汁变酒是酵母菌发酵作用的结果。回答下列问题：

家庭酿制葡萄酒时无需额外接种酵母菌的原因是，在此发酵过程中发酵液不易被杂菌污染的原因是。葡萄酒中的乙醇浓度往往不超过15%，最可能的原因是。

为提高果酒的品质，可在果汁中接种人工培养的酵母菌，因此，首先需要获得纯净的酵母菌菌种。分离培养酵母菌通常使用（填“牛肉膏蛋白胨”或“麦芽汁琼脂”）培养基，将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后可观察到菌落，菌落的含义是。

某研究小组用分离得到的酵母菌进行果酒制作，发酵过程中需要偶尔打开排气阀，目的是；在发酵3～4天后，可以吸取培养液，在酸性条件下滴加饱和的溶液来检测酒精的生成。影响葡萄酒品质的因素除了温度、pH及氧气等环境因素外，还有（答出2点即可）。

难度：中等题型:常考题来源：广东省广州市2019届高三上学期生物期末考试试卷

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10．某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（）

A: 夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

B: 乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C: 正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D: 可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

难度：中等题型:常考题来源：吉林省长春市第十一高中2018-2019学年高二上学期生物期末考试试卷

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