万考题-全国中小学题库

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1．某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图如下。

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请回答:

制作葡萄浆前,对葡萄进行和用红色的高锰酸钾溶液浸泡。制作酵母悬液时,在干酵母中加入少量温水和极少蔗糖,待酵母悬液中出现即可。

装瓶后开始一段时间,发酵瓶中溶解氧的含量变化是。发酵过程中,发酵瓶中酒精的含量变化是。

下列关于装置中有水弯管作用是和。

实验中,判断发酵完毕的依据是______。

欲利用葡萄酒制作果醋,发酵瓶中应加入的菌种是,该菌种在条件下能将乙醇氧化为醋酸，发酵温度为。

难度：中等题型:常考题来源：贵州省思南中学2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷

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2．在果酒、果醋和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（）

A: 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B: 腌制腐乳的卤汤中含有适量的酒可以抑制细菌的增殖

C: 利用自然菌种发酵果酒时，将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

D: 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

难度：中等题型:常考题来源：贵州省思南中学2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷

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3．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是（）

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A: 改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

B: 果酒发酵过程中通入N₂ ，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

C: 果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

D: 气体入口与气体出口可以交换使用

难度：中等题型:常考题来源：贵州省思南中学2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷

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4．下列有关传统发酵技术的说法错误的是（）

A: 酒精发酵、醋酸发酵温度分别控制在18-25℃、30-35℃

B: 青霉、毛霉、曲霉等真核生物参与了腐乳的发酵

C: 醋酸发酵过程中酒精的减少量不等于醋酸的增加量

D: 制作泡菜时要考虑盐、酒和辛香料的用量以及发酵温度和时间

难度：中等题型:常考题来源：贵州省思南中学2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷

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5．中国杏树的栽培已有两千年以上的历史，但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发，成功酿制出杏果酒，其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富；检测发现果酒中总黄酮达20%，是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品，具有抗癌防衰老性能突出的功能型饮品。回答下列问题：

在酿制杏果酒的开始时一般要先通气，其目的是。制酒过程中可用检测酒精的存在。随着酒精度数的提高，果肉中的也进入发酵液，使杏果酒呈现淡黄色。

酿制杏果酒时，不需要对杏果进行严格的消毒处理，这是因为在。

制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是（填“充足”或“缺少”)糖源。

难度：中等题型:常考题来源：广东省佛山市一中2018-2019学年高二下学期生物第一次月考试卷

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6．利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。下列有关解释错误的是（）

A: 高浓度酒精对酵母菌有抑制作用

B: 葡萄汁中的营养物质不足

C: 发酵液中pH逐渐降低影响酶活性

D: 氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸

难度：中等题型:常考题来源：广东省佛山市一中2018-2019学年高二下学期生物第一次月考试卷

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7．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（）

A: 所有菌种均为异养原核生物

B: 接种时都不需要进行严格无菌操作

C: 菌种在整个发酵过程中始终生长旺盛

D: 制作过程中利用的都是微生物胞内酶

难度：中等题型:常考题来源：广东省佛山市一中2018-2019学年高二下学期生物第一次月考试卷

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8．某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐,接种酵母菌后,酒精产量增长不明显,检测发现发酵罐密闭不严,试分析该情况的其他结果是(　　)

A: 酵母菌数量减少

B: 糖化淀粉的消耗量减少

C: 二氧化碳的释放量较少

D: 酵母菌数量、二氧化碳的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加

难度：中等题型:常考题来源：广东省佛山市一中2018-2019学年高二下学期生物第一次月考试卷

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9．二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。以下关于酿造二锅头的叙述中，正确的是（）

A: 酵母菌能发酵产生酒精含量为52%的产品

B: 可用划线法测定发酵接种所用菌液的浓度

C: 酿酒时的环境温度不会影响酿酒进程

D: 选用菌种的种类和比例会影响酒的品质

难度：中等题型:常考题来源：广东省佛山市一中2018-2019学年高二下学期生物第一次月考试卷

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10．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是（）

A: 冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败

B: 根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵

C: 图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染

D: 制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开

难度：中等题型:常考题来源：广东省佛山市一中2018-2019学年高二下学期生物第一次月考试卷

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