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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 下图是制作果酒、果醋的流程示意图，下列相关叙述正确的是(     )

    图片_x0020_100001

    A: 挑选葡萄时，去除腐烂的籽粒和枝梗后再冲洗
    B: 家庭酿酒中，要将葡萄汁装满整个发酵瓶
    C: A过程后仅需提高一定的环境温度就能产生果醋
    D: 为提高果酒的品质，可在果汁中加入人工培养的菌种
    难度： 中等 题型:常考题 来源：湖北省孝感市2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷（B）
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  • 2． 某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒。如何利用它来酿制果醋，把它变废为宝？
    酿制前用60-70℃温度杀菌20min，目的是。
    接种醋酸菌，在发酵过程中，需对发酵液补充足够的空气，原因是
    发酵过程中温度控制在℃。
    发酵过程中，pH变化的原因是。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：湖北省孝感市2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷（B）
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  • 3． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(     )
    A: 腐乳制作所需要的适宜温度最高
    B: 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
    C: 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
    D: 使用的菌种都具有细胞膜、核糖体、DNA和RNA
    难度： 中等 题型:常考题 来源：湖北省孝感市2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷（B）
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  • 4． 从远古到现代、从传统发酵到分子生物学实验，生物技术一直和我们的生活息息相关，结合所学生物技术的相关知识，回答下列问题：
    在葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的微生物是。氧气充足时，在变酸的酒表面观察到菌膜，其形成的原因是，制作果酒和果醋的最适温度分别是、。
    从土壤中分离纯化酵母菌最常用的接种方法是。若用木糖来进行酒精发酵，需要将以葡萄糖为碳源的培养基上的酵母菌菌株转接到的培养基中，培养一段时间后，收集存活的酵母菌，即为所需菌种。
    家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。用白酒擦拭泡菜坛的目的是。加入“陈泡菜水”的作用是。
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：重庆市南开中学校2019届高三下学期生物适应性考试试卷(3月）
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  • 5． 下列叙述错误的是（    ）
    A: 醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸
    B: 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
    C: 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
    D: 腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解
    难度： 中等 题型:常考题 来源：湖南省衡阳市一中2018-2019学年高二下学期生物第一次月考试卷
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  • 6． 下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。根据图示回答下列问题：

    图片_x0020_1198484541

    完成图1中的实验流程。
    图2装置中的充气口在过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应 (写出该反应式)，而排气口在该过程中应开放，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是。
    葡萄酒呈现红色的原因是，重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈色。
    果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和两种微生物的发酵原理，后者在结构上的主要特点是。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：湖北省十堰市普通高中教研协作体2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷
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  • 7． 若利用如图所示的装置直接制作果醋，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置后，下列做法不合理的是（  ）

    图片_x0020_100001

    A: 加入适量的醋酸菌
    B: 一直打开阀a和阀b进行通气
    C: 严格进行无菌操作
    D: 把发酵装置放到15 ℃的恒温箱中进行发酵
    难度： 中等 题型:常考题 来源：湖北省十堰市普通高中教研协作体2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷
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  • 8． 请回答下列有关发酵食品制作的问题：
    在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是。
    在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于；而现代的腐乳生产是在条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。
    某同学制作蓝莓果醋时，定时通过充气口充气，原因是。

    另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是。

    在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为，然后变为醋酸。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：湖北省十堰市普通高中教研协作体2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷
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  • 9． 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，错误的是（    ）
    A: 在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
    B: 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
    C: 果酒发酵过程中酵母菌种群密度不断增加
    D: 在制作腐乳摆放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长
    难度： 中等 题型:常考题 来源：湖北省十堰市普通高中教研协作体2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷
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  • 10． 家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（  ）
    A: 菌种均可来自自然环境
    B: 均需在相同温度下进行发酵
    C: 均需在无氧环境下发酵
    D: 发酵过程中微生物的种群密度不断增大
    难度： 中等 题型:常考题 来源：湖北省十堰市普通高中教研协作体2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷
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