万考题-全国中小学题库

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1．苹果作为我国常见水果，口感好、营养价值高，广受人们喜爱，但其收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。某市为缓解产销矛盾，提高产品的附加值，利用苹果生产果汁、果酒和果醋，大致工艺流程如下图，请分析回答：

苹果果汁果酒果醋

果酒发酵初期先通入适量空气的目的是，果酒发酵之后进行果醋发酵，需要改变的条件包括(至少写2点)，当氧气和糖分充足时，果醋发酵的反应方程式为。

在苹果汁的生产过程中，需要加入果胶酶，目的是。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括等。

果酒发酵过程中，产物酒精会抑制酵母菌的生命活动，使发酵得到的酒精度数较低，现欲筛选耐高浓度酒精的酵母菌，除了基本的营养成分之外，该培养基中还应加入。

为使酵母菌能反复利用，常用到固定细胞技术，固定酵母细胞的方法常用法，研究表明使用固定化酵母的酒精产量平均值高于游离酵母的对照组，可能的原因是。

难度：中等题型:模拟题来源：湖南省娄底市2019届高三下学期理综生物高考二模试卷

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2．广西盛产龙眼，龙眼不仅可以鲜食，还可以酿制龙眼酒，据《民间百病良方》记载龙眼酒养气活血，宁心安神，有保护血管，防止血管硬化等功效。回答下列问题：

图为龙眼酒酿制的两套简易装置：如果用装置甲来酿制龙眼酒，瓶中的液体往往不能超过瓶子容积的。在发酵过程中，需进行的操作是。为避免上述操作可能造成的不利影响，可将甲装置改造成乙装置，则乙装置试管中的液体的作用是。

若要多次利用酵母菌进行发酵，可多采用固定酵母，与固定化酶相比，固定化细胞的优点是、。而如果反应物是大分子物质，则固定化细胞的应用会因而受到限制。

难度：中等题型:常考题来源：广西南宁三中2018-2019学年高三下学期高考适应性月考卷理综生物试卷（三）

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3．请回答相关果酒制作及固定化细胞的问题。

在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的。为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为培养基。酒精发酵时一般将温度控制在。

为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到。

利用果汁可以酿制果酒，现为提高果酒的品质及节约生产成本，某厂家已尝试使用固定化细胞技术。在制备固定化酵母细胞时，常采用下图中的方法[](填出序号及名称)。采用该方法的原因是。

制作固定化酵母细胞时，要将已冷却至室温的溶化好的海藻酸钠溶液与已的酵母细胞充分搅拌，经充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和溶液中形成凝胶珠。如果得到的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明。

难度：中等题型:常考题来源：广东省广州市第二师范学院番禺附属中学2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷

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4．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是( )

①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜

A: ①②

B: ②③

C: ③④

D: ①④

难度：简单题型:常考题来源：吉林省白城市镇赉高中2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷

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5．发酵食品加工中离不开微生物。

酿酒利用的微生物是酵母菌，其代谢类型是，制作过程中，酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后再进行酒精发酵，酒精发酵过程主要发生的反应为(请写出化学反应式)。检测酒精的原理是：橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成色。

腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，请回答有关问题：

①在腐乳的制备过程中，常用的微生物主要是，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的。

②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？。

③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？。

在腌制泡菜的过程中，用水封坛的作用是，欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色变为。

难度：中等题型:常考题来源：吉林省白城市镇赉高中2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷

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6．制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是( )

A: 菌种为异养原核生物

B: 将原料灭菌后再发酵

C: 保证无氧环境下发酵

D: 发酵液最终呈现酸性

难度：中等题型:常考题来源：吉林省白城市镇赉高中2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷

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7．在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图，在相关坐标曲线图中，正确的是( )

A: ①②③

B: ②③④

C: ①③④

D: ①②④

难度：中等题型:常考题来源：吉林省白城市镇赉高中2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷

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8．我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是( )

A: 酒精发酵前榨出的汁液中有红色葡萄皮中的色素

B: 是红色葡萄球菌分泌的色素

C: 在发酵的最后程序中加入了红色的食用色素

D: 随着酒精度数的升高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

难度：简单题型:常考题来源：吉林省白城市镇赉高中2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷

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9．关于果醋制作的叙述，错误的是( )

A: 从细胞结构看，醋酸菌是单细胞原核生物

B: 醋酸菌对氧气的含量敏感，因此其细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所为细胞质基质和线粒体

C: 醋酸菌的遗传物质是DNA

D: 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

难度：中等题型:常考题来源：吉林省白城市镇赉高中2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷

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10．在制果酒、果醋、泡菜时,发酵过程中对氧气的需求分别是（）

A: 无氧、有氧、无氧

B: 有氧、无氧、无氧

C: 无氧、有氧、有氧

D: 兼氧、无氧、有氧

难度：中等题型:常考题来源：湖北省孝感市2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷（B）

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