万考题-全国中小学题库

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1．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题。

制作果醋和葡萄酒使用微生物在结构上有所不同，主要表现在前者。果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾溶液进行检验，酒精与重铬酸钾在酸性条件下反应呈色。在果醋制作时，运用醋酸菌在供应和充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。利用果酒生产果醋需将温度由℃升高至 ℃。

腐乳制作过程中，豆腐发酵主要利用微生物产生的等，将豆腐中的营养物质分解成易于消化和吸收的小分子物质。在传统制作腐乳过程中，所需的微生物来源于；制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→→加卤汤装瓶→密封腌制。配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在%左右。加盐腌制时，盐的浓度过低，盐的浓度过高。

在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、和；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的。测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐对氨基苯磺酸发反应后，与结合形成玫瑰红色染料。

难度：中等题型:常考题来源：黑龙江省鸡东县第二中学2018-2019高二下学期生物5月月考试卷

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2．在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（）

A: 榨汁机用沸水进行清洗并晾干

B: 发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭

C: 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D: 装入葡萄汁后，封闭充气口

难度：简单题型:常考题来源：黑龙江省鸡东县第二中学2018-2019高二下学期生物5月月考试卷

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3．某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）

A: 果酒发酵比果醋发酵所需的最适温度高

B: 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C: 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D: 发酵瓶在使用前可通过煮沸法进行消毒

难度：简单题型:常考题来源：黑龙江省鸡东县第二中学2018-2019高二下学期生物5月月考试卷

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4．如图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）

A: ①

B: ②

C: ③

D: ④

难度：困难题型:常考题来源：黑龙江省鸡东县第二中学2018-2019高二下学期生物5月月考试卷

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5．用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作,下列关于操作及其作用的组合正确的是（）

A: 拧松,放出CO₂

B: 打开,进入空气

C: 拧松,进入空气

D: 打开,放出CO₂

难度：中等题型:常考题来源：黑龙江省鸡东县第二中学2018-2019高二下学期生物5月月考试卷

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6．下列关于发酵工程的叙述，正确的是（）

A: 在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，才洗得彻底

B: 果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳

C: 豆腐上长了毛霉后，应加盐腌制，加盐需逐层减少盐量

D: 腐乳的制作密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染

难度：中等题型:常考题来源：黑龙江省鸡东县第二中学2018-2019高二下学期生物5月月考试卷

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7．下列有关实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是（）

A: 果酒发酵瓶内留有一定空间有利于酵母菌的繁殖

B: 果酒发酵产生的酒精为醋酸菌提供碳源和氮源

C: 果醋制作时液面形成一层较厚的菌膜

D: 果醋发酵阶段酵母菌仍具有发酵能力

难度：中等题型:模拟题来源：江苏省南通市2019届高三上学期生物高考一模试卷

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8．下列有关果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（）

A: 在果酒自然发酵中，可以不添加菌种

B: 果酒制作的最适温度低于果醋制作的最适温度

C: 制作果酒和果醋的菌种细胞结构相同，异化作用类型不同

D: 检测果酒中的酒精时先加入硫酸，混匀后再滴加重铬酸钾溶液

难度：中等题型:模拟题来源：江苏省盐城中学2019届高三上学期生物高考模拟试卷

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9．《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起来讲述了中国各地的美食生态，现代人讲究健康的生活方式，吃什么都讲究天然。请根据所学知识回答下列有关生物技术实践方面的问题：

苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了的发酵作用，该过程需要将温度控制在；若要提高果酷的产量，发酵过程中还必须提供、等条件。

泡菜在发酵初期，酸菜坛内会长白膜，与之有关的微生物是，且会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡的来源可能是。

制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是。

难度：简单题型:模拟题来源：云南省保山市2019年普通高中毕业生生物市级统一检测试卷

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10．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）

A: 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气

B: 在果酒、果醋和腐乳制作全过程中，都需要严格灭菌

C: 利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多

D: 果酒发酵、果醋发酵过程中温度分别控制在30℃、20℃

难度：中等题型:模拟题来源：江苏省南京市、盐城市2019届高三下学期生物高考一模试卷

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