万考题-全国中小学题库

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1．下列关于葡萄酒和葡萄醋发酵原理及过程的叙述，错误的是（　　）

A: 葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的是葡萄皮表面附着的野生型酵母菌

B: 葡萄酒发酵过程中，酸性的环境不利于醋酸菌等杂菌的繁殖

C: 葡萄醋发酵的过程中，需要保障发酵液中的氧气供应

D: 在葡萄酒中接种醋酸菌后，需提高温度才能保证发酵效果

难度：中等题型:常考题来源：山东省滨州市2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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2．在葡萄酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染使发酵失败（）

A: 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

B: 发酵瓶先清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干

C: 榨汁机进行清洗并晾干

D: 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

难度：中等题型:常考题来源：宁夏银川一中2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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3．下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据（图中O. M. N. P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是（）

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A: M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B: O—P期间发酵液的温度会降低

C: 酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖

D: N点时酵母菌种群增长速率最大

难度：中等题型:常考题来源：宁夏银川一中2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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4．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）

A: 在果酒、果醋和腐乳制作全过程中，都需要严格灭菌

B: 果酒发酵、果醋发酵过程中温度分别控制在30℃、20℃

C: 果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气

D: 利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多

难度：简单题型:常考题来源：江苏省苏州市常熟中学2020届高三上学期生物开学试卷

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5．以下关于微生物发酵的说法正确的是（）

A: 利用乳酸菌制作泡菜需先通气培养，后密封发酵

B: 利用葡萄表面天然酵母制作葡萄酒通常不是单一菌种发酵

C: 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D: 利用微生物发酵进行的食品加工往往需要严格灭菌

难度：中等题型:常考题来源：浙江省七彩阳光联盟2020届高三上学期生物开学试卷

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6．袖子为芸香科柑橘属植物，果肉浓甜，果皮肥厚，人们不仅可以用果肉制备果酒，还可以从抽皮中提取果胶。请回答以下问题：

果酒制作的菌种是酵母菌，在分离和纯化酵母菌时对培养基要采用灭菌，在用液体培养基扩大培养酵母菌时，需要不断振荡和搅拌，其目的是。

制备袖子果酒时，先要对袖子榨汁并调整甜度，然后将调整好糖度的袖子果汁放90℃恒温水浴锅内，其目的是。若获得的发酵液中酒精浓度较低，而酵母菌的数量却很多，则导致该结果出现的原因可能是。

若利用抽果皮制取果胶，需预先将抽果皮在沸水中浸泡一段时间，目的是。研磨、酸萃取获得果胶初提物，并用无水乙醇处理，使其，获得果胶干制品。

果胶能与3，5二甲苯酚发生反应，产生红色物质。研究人员利用果胶的这一性质，进行果胶含量的测定。测定前，需用活性炭对果胶进行处理。测定时，标准液和样本液测定时需保证(答2点即可)等一致。

难度：中等题型:常考题来源：浙江省七彩阳光联盟2020届高三上学期生物开学试卷

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7．某同学尝试制作果醋，他将新鲜葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验（见下图）。下列有关叙述正确的是（）

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A: 新鲜葡萄汁必须灭菌

B: 发酵液的pH会下降，温度可能有所升高

C: 应把发酵装置始终放在18—25℃的环境中

D: 果酒发酵时始终关闭阀a、阀b，果醋发酵时打开阀a、阀b

难度：中等题型:常考题来源：江苏省盐城市2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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8．下列有关造成实验失败原因分析的叙述，正确的是（）

A: 制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，易造成豆腐腐败变质

B: 制作果酒时，先除葡萄的枝梗后冲洗，可能造成葡萄被污染

C: 制作果醋时，通氧不足或温度过低，会造成发酵失败

D: 用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，会造成洗涤效果差

难度：中等题型:常考题来源：江苏省盐城市2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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9．根据生物技术的相关知识，回答下列问题：

用葡萄制做的果酒酒味纯正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，原因是。果酒发酵结束后，为方便后续使用，可将菌液转移到甘油中，与之充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中长期保存，此方法叫。

泡菜酸甜香脆，但其腌制过程中会产生亚硝酸盐。测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作包括：配制溶液、制备、制备、比色。

制作果汁时常加入果胶酶，因为果胶酶可以将果胶分解成可溶性的使果汁澄清。由于溶液中的酶很难回收，为了降低成本，使果胶酶能被再次利用一般采用物理吸附法或法将其固定。

科研人员发现某种微生物中富含活性高的果胶酶，获得酶溶液后一般用法粗分离、用凝胶色谱法进行纯化，测定该果胶酶分子量最常用的方法是。

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上图是纯化时样品的加入与洗脱示意图，从图中可以看出，正确的加样操作是用吸管小心的将样品加样，正确的操作次序是（填序号）。

难度：中等题型:常考题来源：黑龙江省齐齐哈尔市2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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10．某实验室用两种方式进行酵母菌酒精发酵（均以葡萄糖为底物）。甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜。实验过程中每小时测定两发酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成如下的坐标图。据此判断下列说法正确的是（）

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A: 甲、乙两发酵罐分别在第9h和第6h无氧呼吸速率最快

B: 甲、乙两发酵罐分别在第3h和第0h开始进行无氧呼吸

C: 甲、乙两发酵罐实验结果表明酵母菌为异养厌氧型生物

D: 在实验结束时甲、乙两发酵罐中产生的二氧化碳之比为8︰5

难度：困难题型:常考题来源：黑龙江省齐齐哈尔市2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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