万考题-全国中小学题库

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1．多种微生物在中国的传统发酵技术中得到利用，请回答下列问题：

制作果酒果醋的两类微生物分别是。果醋制作过程中菌种的呼吸方式是。

制作腐乳的微生物主要是，发挥作用时主要利用其产生的酶。

利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用法，所用仪器如接种环常用法。

乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是。

难度：中等题型:常考题来源：吉林省长春外国语学校2020届高三上学期生物期中考试试卷

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2．蓝莓营养丰富，被称为“浆果之王”。蓝莓含有的大量花青素属于天然的抗衰老营养补充剂。以蓝莓为材料酿造的蓝莓酒很好的保留了花青素成分。其基本工艺流程为：洗净消毒—破碎榨汁—加曲发酵—过滤陈酿。请回答以下问题：

消毒过程一般用溶液浸泡适当时间，再用清水冲洗。

为获得品质较高的蓝莓汁，可加入果胶酶，能生产果胶酶的微生物有（举一例），与细菌培养基不同，该类微生物生长要求的酸碱环境是。配制的培养基应在高压蒸汽灭菌（前/后）调节酸碱度。果汁制作后可用鉴别是否仍有较多果胶存在。

在澄清果汁中加酵母液，在适宜的条件下完成酿造，静置一段时间后，用法取出上清液。

蓝莓中的花青素在酿酒过程中会因为降解而有所减少，欲对蓝莓酒中的花青素含量进行检测，需先用（用具）测出，再通过与相应的标准曲线进行对比计算，算出花青素的含量。

难度：中等题型:常考题来源：浙东北联盟（ZDB)2019-2020学年高二上学期生物期中考试试卷

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3．中国杏树的栽培已有两千年以上的历史，但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发，成功酿制出杏果酒，其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富；检测发现果酒中总黄酮达20%，是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品，具有抗癌防衰老的作用。请回答下列问题：

在酿制出杏果酒的开始时一般要先通气，其目的是。在酸性条件下，可用检测酒精的存在。若要进一步检测所得杏果酒中活体酵母菌的密度，一般采用法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。

酿制杏果酒时，不需要对杏果进行严格的消毒处理，这是因为。

制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源（填“充足”或“缺少”)。

黄酮易溶于有机溶剂乙醇，常采用法提取果肉中的黄酮。

难度：中等题型:常考题来源：四川省成都市双流中学2020届高三上学期理综生物9月月考试卷

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4． [选修1：生物技术实践]回答下列问题。

玫瑰精油可用玫瑰花瓣为原料，采用水蒸气蒸馏法提取。水蒸气蒸馏法的原理是。在进行蒸馏时，冷凝管的进水口比出水口（填“高”或“低”）。

蒸馏收集到的乳浊液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳浊液中加入 $\text{[math]}$ .其目的是；得到的油层还需要加入无水 $\text{[math]}$ ，其目的是。

某同学在通过发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是。在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，可以不添加酵母菌，原因是；在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是

难度：简单题型:真题来源：2019年高考生物真题试卷（海南卷）

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5．下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（）

A: 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B: 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

C: 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D: 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵

难度：中等题型:真题来源：2019年高考生物真题试卷（江苏卷）

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6． (生物—选修1:生物技术实践)

请回答下列有关问题。

辣椒中产生辣味的物质是辣椒素，不溶于水，易溶于有机溶剂，可以用的方法提取，其效率主要取决于，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响。

在对具有优良性状的辣椒进行组织培养，对培养基彻底灭菌时，应采取的灭菌方法是,外植体的消毒所需酒精的体积分数是，用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是和纤维素酶。

若组织培养过程中感染了某种霉菌，可采用法接种进行分离并计数。与这种方法相比，显微镜直接计数的不足是。

使用以下微生物发酵生产特定产物时，所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌相同的是 (多选)。

难度：中等题型:常考题来源：广西桂林市第十八中学2020届高三上学期生物第二次月考试卷

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7．苹果是常见水果、口感好、营养价值高，广受人们喜爱，但其收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。某市为缓解产销矛盾，提高产品的附加值，利用苹果生产果汁、果酒和果醋，大致工艺流程如下图。请分析回答：

果酒发酵初期先通入适量空气的目的是，果酒发酵之后进行果醋发酵，需要改变的条件包括（写出2点），当氧气和糖分充足时，发生的主要物质转化是。

在苹果汁的生产过程中，需要加入果胶酶，目的是。

为使酵母菌能反复利用，常用法固定酵母细胞；实验研究表明使用固定化酵母进行发酵的酒精产量平均值明显高于使用游离酵母进行发酵的对照组，可能的原因是。

难度：中等题型:常考题来源：广东省佛山一中、石门中学、顺德一中、国华纪中2018-2019学年高二下学期生物期末联考试卷

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8．下列关于生物技术实践的叙述中，正确的是（）

A: 用移液管稀释菌液时，吹吸三次的目的是使菌液获得充足的氧气

B: 参与制作果酒、果醋和腐乳的菌种中只有毛霉是真核生物

C: 海藻酸钠溶液浓度过高会导致制作的凝胶珠颜色过浅呈白色

D: 变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

难度：中等题型:常考题来源：吉林省五地六市联盟2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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9．下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是（）

A: 传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作

B: 成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害

C: 制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件

D: 果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵

难度：简单题型:常考题来源：吉林省五地六市联盟2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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10．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）

A: 参与发酵的微生物都含有染色体，发酵过程中培养液pH都会下降

B: 制作果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气

C: 果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋

D: 腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，如毛霉

难度：中等题型:常考题来源：四川省攀枝花市2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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