万考题-全国中小学题库

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1．下列关于葡萄酒、葡萄醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（）

A: 在葡萄酒、葡萄醋和腐乳制作的全过程中，都要严格灭菌

B: 葡萄酒、葡萄醋发酵过程中温度分别控制在18-25℃、30-35℃

C: 腐乳制作过程中，卤汤中酒的含量应控制在20%左右

D: 泡菜制作过程中易形成致癌物质亚硝酸盐

难度：中等题型:模拟题来源：山东省济宁市一中2020年高三下学期生物高考二模试卷

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2．杨梅果实风味独特、酸甜适中，具有很高的营养和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题：

传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的条件抑制了杂菌的生长。用来检验酒精的化学试剂是。

果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是，该阶段应该将温度控制为；温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是。

杨梅醋的发酵过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入。

下图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度葡萄糖的浓度）和酒精度（酒精浓度）随时间变化的关系。96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是。

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难度：中等题型:常考题来源：广西壮族自治区桂平市2019-2020学年高二上学期生物期末考试试卷

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3．下列有关传统发酵技术的应用，错误的是（）

A: 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养后密封发酵

B: 家庭制作果酒和果醋的过程通常都不是单一菌种发酵

C: 制作果酒和果醋的过程中发酵液的pH均逐渐降低

D: 泡菜中的亚硝酸盐含量可通过比色法进行测定

难度：中等题型:常考题来源：北京市东城区2019-2020学年高二上学期生物期末考试试卷

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4．

传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子。当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高，并注意适时通过充气口。

菊花的组织培养，一般选择（填“开花”或“未开花”）植株的茎上部新萌生的侧枝；一般将pH控制在左右，温度控制在18至22℃，并每天光照12h。植物激素中，生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、和的关键性激素。

植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用法。为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用浸泡。

难度：中等题型:常考题来源：四川省泸州市泸县一中2020届高三上学期生物期末考试试卷（理）

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5．中国古代劳动人民以酒作为发酵原料来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国。其制作流程为以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制的大曲为糖化发酵原料，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏酪、陈酿等工序酿制而成。请回答下列相关问题

酒精发酵过程中，一般将温度控制在18~25℃，主要参与的微生物为酵母菌，其呼吸方式为。

醋酸发酵过程中，主要参与的微生物为，从细胞呼吸类型看，其属于需氧型生物，它将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源（填“充足”或“缺少”）。

家庭自制果醋时，为鉴定果醋是否酿制成功除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较作进一步的鉴定。

难度：中等题型:模拟题来源：天津市部分区2020届高三上学期生物期末考试试卷

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6．下列高中生物学实验或实践活动中，无法达成目的的是（）

A: 新鲜的葡萄汁中接种一定量的干酵母菌，发酵制作果酒

B: 消毒后的转基因植物叶片接种到无菌培养基上，培养获得愈伤组织

C: 煮沸冷却的盐水与预处理的蔬菜混合后装坛，用水封住坛口进行发酵

D: 在含DNA的滤液中加入2 mol/L的NaCl溶液，去除杂质并析出DNA

难度：简单题型:模拟题来源：北京市海淀区2020届高三上学期生物期末考试试卷

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7．在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是（）

A: 葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解

B: 制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖

C: 制作过程中酵母菌始终处于碱性环境

D: 酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动

难度：中等题型:模拟题来源：山东省2019年高三上学期普通高中学业水平等级考试生物模拟试卷

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8．微生物与人类生产生活越来越密切，如酵母菌可以用于酿酒，醋酸菌可以用来制醋，请回答下列相关问题。

下图1、2是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示完成下列问题：

①图1中的方框未完成的实验流程是。

②图2中为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？

③果酒变为果醋的原理（填化学反应式）

④醋酸发酵时温度一般应控制为。

在农业生产研宄上，常常需要进行微生物的培养和计数。

⑤图3是利用法进行微生物接种，把聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。

⑥分析下面培养基的配方：KH₂PO₄、NaH₂PO₄、MgSO₄·7H₂O、KCl、H₂O。若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则还应加入物质，以补充氮源和碳源。

⑦甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物的数量，在同一稀释倍数下得到以下结果：

甲同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是110、140和149，取平均值133.

乙同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是27、169和176，取平均值124.

有人认为这两位同学的结果中，乙同学的结果可信度低，其原因是：.

难度：中等题型:模拟题来源：广东省化州市2020年高三生物高考二模试卷

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9．玉米：禾本科一年生植物，营养价值较高，是优良的粮食作物，还可加工成胚芽油、果酒、果醋等产品，具有广阔的开发前景。请回答：

玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油，萃取的效率主要取决于，萃取过程中应采用加热。

②过程中，纤维素分解菌可以产生纤维素酶，可用法，通过是否产生来筛选纤维素分解菌。在筛选之前需要用到选择培养，其目的是。

玉米秸秆中的纤维素需要被酶分解成葡萄糖，才能得到更多副产品，水解用的纤维素复合酶至少包含了三种。

④酿酒接种酵母菌前可用平板划线法或法对酵母菌进行纯化，⑤酿醋接种醋酸杆菌后需要改变的条件有。

难度：中等题型:模拟题来源：北京市清华大学2020届高三理综生物11月中学生标准学术能力诊断性测试试卷

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10．通过传统发酵工艺制作的果酒深受人们喜爱，如图为某同学酿制葡萄酒的两个简易装置，下列说法错误的是（）

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A: 在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌

B: 乙醇和 CO₂ 是在酵母菌的细胞溶胶中产生的

C: 若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是定期拧松瓶盖

D: 甲装置中，A 液体是发酵液，要留有大约 1/3 的空间不是为了提供氧气，因为制作果酒酵母菌进行厌氧呼吸

难度：中等题型:常考题来源：浙江省“七彩阳光”新高考研究联盟2020届高三上学期生物期中考试试卷

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