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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法正确的是（    ）
    A: 泡菜制作的发酵过程需要保证有氧的环境
    B: 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸
    C: 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行无氧呼吸
    D: 将长满毛的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
    难度： 中等 题型:常考题 来源：重庆外国语学校2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 2． 下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法，错误的是（    ）
    A: 用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型
    B: 从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物包括两种真核生物、两种原核生物
    C: 用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌
    D: 用到的主要微生物的生殖方式都为分裂生殖
    难度： 中等 题型:常考题 来源：重庆外国语学校2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 3． 以下有关生物技术实践的叙述中，正确的是（    ）
    A: 培养基中营养物质的浓度越高越好
    B: 可以用稀释涂布平板法来测定某土壤溶液活菌数目
    C: 任何培养基都必须添加碳源、氮源、水、无机盐
    D: 制备葡萄酒的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，其目的是向瓶中通气
    难度： 中等 题型:常考题 来源：重庆外国语学校2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 4． 中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食，其中利用发酵技术制作的各类特色食品，如果醋、腐乳、泡菜等，很好的展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题：
    “天地一号”苹果醋是我国著名的果醋。工业上酿制苹果醋通常有两条途径，一条途径是向捣碎的苹果汁中直接接种（填微生物名称）。经过一次发酵制成，在发酵过程中需要经常向发酵液中通入；另一条途径需经过先后两次发酵获得，即。
    “王致和”腐乳是我国的著名品牌，通过发酵，豆腐中营养物质的种类（填“增多”或“减少”）。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤，若卤汤中的酒精含量过高，则会导致腐乳。
    泡菜具有独特的风味，在我国的泡菜品种中，东北酸菜和四川泡菜都非常有名，它们的制作过程基本类似，都是利用（微生物名称）发酵。向坛中注入盐水前，煮沸所用盐水的目的是。在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：重庆外国语学校2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 5． 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（   ）
    A: 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵
    B: 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
    C: 醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋，在无氧条件下将葡萄糖变成果醋
    D: 果酒发酵时温度应控制在18～25℃，果醋发酵时温度应控制在30～35℃
    难度： 中等 题型:常考题 来源：山东省东营市一中2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 6． 下列有关实验的操作中，错误的是（   ）

    ①煮沸消毒可以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢

    ②接种操作要在酒精灯火焰附近进行

    ③植物组织培养过程中，接种的外植体要进行消毒

    ④家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌

    ⑤培养基要进行高压蒸气灭菌

    ⑥加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌

    ⑦接种环应采用火焰灼烧的方式灭菌
    A: ①③
    B: ②④
    C: ⑤⑦
    D: ④⑥
    难度： 中等 题型:常考题 来源：江苏省南京师大附中2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 7． 果酒是以新鲜水果的果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是（   ）
    A: 果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的
    B: 在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2
    C: 传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
    D: 葡萄汁装入发酵瓶中，要将瓶装满
    难度： 中等 题型:常考题 来源：江苏省南京师大附中2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 8． 图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置。图2为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出的基本工艺流程图。请据图回答：

    图示发酵过程中所需的酵母菌可以从自然界中分离出来，要得到较纯菌种，应配制培养基(按培养基的功能分)，常采用法对培养基进行灭菌。然后用平板划线法或稀释涂布平板法进行接种。
    用图1装置制作果酒过程中，要关闭（“充气”或“排气”）管上的夹子。
    用图1装置制作果酒过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是。对该装置进行的改进是。
    图2中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有产生，说明发酵基本完毕。
    在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：江苏省南京师大附中2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 9． 用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（  ）
    A: 是加水过多造成的
    B: 原料中用于发酵的糖太少
    C: 一定浓度的酒精影响酵母菌的存活
    D: 发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡
    难度： 中等 题型:常考题 来源：江苏省南京师大附中2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 10． 下列说法正确的是（   ）
    A: 食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
    B: 泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
    C: 对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
    D: 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物
    难度： 中等 题型:常考题 来源：河北省张家口市一中衔接班2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
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