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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 回答下列（一）、（二）小题
    回答与果酒和果醋制作有关的问题：

    Ⅰ.欲纯化野生酵母，最简单的分离方法是；醋化醋杆菌的培养基由蛋白胨、酵母提取物和组成。

    Ⅱ.培养基灭菌常采用高压蒸汽灭菌法，影响其灭菌效果的因素有温度、压力、时间以及等；灭菌结束后，待高压锅或灭菌锅时打开锅盖。

    Ⅲ.用铝箔将甲、乙、丙瓶上口盖住的原因是。

    Ⅳ.将醋化醋杆菌培养物和适量的酒—水混合物混匀后，调pH至7.0，再与的锯末等吸附物混匀，进行发酵。乙瓶中（有/无）二氧化碳产生。

    Ⅴ.若用果汁酿造果酒，可添加使果胶彻底分解成半乳糖醛酸。

    猪繁殖与呼吸综合症是一种严重威胁我国养猪业发展的传染病，由PRRSV病毒引起。科学家制备出PRRSV-GP3蛋白的单克隆抗体可对该病进行诊断和治疗，制备过程如图所示。请回答下列问题：

    Ⅰ.在GP3蛋白的单克隆抗体制备过程中，需要用纯化的GP3蛋白对小鼠进行多次免疫，若检测到小鼠血清中出现，说明小鼠已经产生了相应的体液免疫过程，可以从小鼠内提取细胞甲。

    Ⅱ.①过程为，常用于介导的化学试剂为。

    Ⅲ.第二次筛选前，需先对细胞丙进行培养，再通过（填方法）筛选出细胞丁。

    Ⅳ.单抗比一般抗血清优越得多，原因是。
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：浙江省金华市义乌市2020届高三生物高考适应性试卷
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  • 2． 近年来新疆逐渐引入蓝莓进行种植。以蓝莓为原料酿酒的流程如下：蓝莓→清洗→沥干→破碎→酶解→过滤→蓝莓原汁→果汁加糖→接种发酵→蓝莓果酒。回答下列问题。
    在酶解过程中，利用果胶酶处理蓝莓果汁，可瓦解植物的，提高出汁率，将果胶分解为可溶性的，使果汁变得澄清。在最适温度和最适pH条件下，探究得到果胶酶的最适用量为X，若增加催化反应的时间或增加苹果泥的用量，X的变化分别是。
    蓝莓原汁中需要加入适量葡萄糖才能进行果酒发酵，某小组进行了相关实验，获得如下数据。

    果汁初始糖度（Bx）

    10

    14

    18

    22

    26

    果酒酒精度（%）

    3.0

    5.5

    6.8

    6.8

    6.0

    本实验的目的是。初始糖度达到26时，酒精度下降的原因是。

    传统果酒发酵的缺点之一是酵母细胞无法重复利用，因此可以利用技术将酵母细胞结合在载体上，以海藻酸钠为载体时可用使其凝固成凝胶珠。若海藻酸钠溶液浓度过低，则形成的凝胶珠中，影响发酵效果。
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：新疆维吾尔自治区2020届理综生物第二次适应性考试试卷
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  • 3． 下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（   ）
    A: 用带盖的瓶子制作果酒时，不能拧松瓶盖
    B: 制作果酒时，应将原料葡萄汁进行高压蒸汽灭菌
    C: 制作果醋时，应关闭通气口，防止杂菌进入
    D: 制作泡菜时，需要将盐水煮沸冷却后再使用
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：海南省高三普通高中2020届生物高考二模试卷
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  • 4． 下列关于发酵流程相关说法，错误的是（    ）
    A: 腐乳的制作中，前期应该表面长出菌丝，后期没有杂菌污染
    B: 菌种、杂菌、温度、发酵时间、调味品都会影响腐乳的色、香、味
    C: 果酒制作过程中，开始可以通入氧气，后期严格无氧环境
    D: 醋酸菌在有氧条件下会把乙醇直接氧化为乙酸
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省顺德区容山中学2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 5． 近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。
    利用苹果、梨、葡萄等水果制作果酒时，其发酵阶段所需的菌种是；在产生酒精时要控制的必要条件是。如果发酵后期，通气口的开关被打开，一段时间后果酒变酸，这是由于酒精在的作用下生成了。
    制作吉香居泡菜时，起主要作用的微生物是。泡菜制作中盐和水的比例是。泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体产生危害，通常用法检测亚硝酸盐含量。
    “石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下，温度严格控制，并保持一定的湿度，然后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用，同时，盐还能，避免豆腐块腐败变质.之后要加入配置好的卤汤，其中卤汤中加酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高，；酒精含量过低，可能导致豆腐腐败变质。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省顺德区容山中学2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 6． 下列关于生物技术实践的叙述，正确的是（     ）
    A: 制作果醋时，通气的直角玻璃管内塞有脱脂棉球，用以过滤空气
    B: 振荡培养能增大微生物与培养液的接触面积，从而促进微生物对营养物质的吸收
    C: 测定样品中亚硝酸盐含量时，将水放入比色杯中，直接测其 OD 值，作为空白对照
    D: 亚硝酸盐可在碱性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，产物再与 N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：浙江省七彩阳光2020届高三下学期生物高考模拟试卷（4月）
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  • 7． [生物——选修1：生物技术实践专题]

        橙子是我国盛产的水果之一，除直接食用果肉外，还广泛应用于果酒、果汁、精油等产业。请回答：
    利用橙子果肉制作果酒的原理是。为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可直接在果肉匀浆中加入。
    制作橙汁饮料时，需加入果胶酶，目的是。橙汁生产中的果胶酶常用固定化酶，目的是。
    橙花中富含橙花油，散发的香气沁人心脾，在香水和食品行业具有广泛应用。用新鲜橙花为原料提取橙花油时适宜采用法，该法的主要原理是。
    橙皮中还含有橙皮精油，一般采用法提取，操作中需要加入相当于橙皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4 ， 其作用是。
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：广东省东莞市2020届高三下学期生物4月月考试卷
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  • 8． 请回答下列有关生物技术实践的问题。
    在果酒、果醋和泡菜制作中，所用菌种具有以核膜为界限的细胞核的是

    制作的发酵菌，该制作中对气体的控制方法是：关闭，打开。

    腐乳制作中，盐和卤汁的使用十分重要，如果加盐太少，则腐乳容易；卤汁中酒的使用会影响腐乳成熟的时间，如果腐乳成熟的时间延长，则可能的原因是。
    在腐乳制作和纤维素分解菌分离的操作中，都涉及相关酶，例如腐乳制作中，豆腐中的脂肪被分解成甘油和脂肪酸，纤维素分解菌产生的纤维素酶包括，其中的可以把纤维二糖分解成葡萄糖。
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：山西省运城市高中联合体2020届高三理综生物高考模拟试卷（二）
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  • 9． 利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。下列关于发酵技术的叙述中，正确的是（    ）
    A: 腐乳最外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是由青霉的菌丝构成的
    B: 当缺少氧气和糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
    C: 长期放置的酒表面会出现一层膜，该膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
    D: 泡菜坛内有时会长出一层白膜，这层白膜是乳酸菌大量增殖形成的
    难度： 中等 题型:常考题 来源：重庆外国语学校2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 10． 下列关于果酒、果醋的制作的叙述，错误的是（    ）
    A: 酵母菌细胞中既有有氧呼吸酶也有无氧呼吸酶
    B: 果酒发酵时温度应控制在18～25℃，果醋发酵时温度应控制在30～35℃
    C: 果酒发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接来防止杂菌污染
    D: 醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋，也可以在无氧条件下将葡萄糖变成果醋
    难度： 中等 题型:常考题 来源：重庆外国语学校2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
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