万考题-全国中小学题库

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1．果汁生产过程中常使用果胶酶提高出汁率，下列说法错误的是（）

A: 果胶酶能提高出汁率是因为它可以分解植物细胞壁中的果胶和纤维素

B: 探究pH对果胶酶活性的影响时，pH是实验的自变量，出汁率是因变量

C: '酶促反应速度可用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示

D: 探究果胶酶的最适用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的

难度：中等题型:常考题来源：四川省成都市蓉城名校联盟2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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2．下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（）

A: 用酵母菌发酵酿制果酒，选择溴麝香草酚蓝水检测产生的酒精

B: 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

C: 腐乳制作主要利用毛霉等生物产生的脂肪酶和蛋白酶进行发酵

D: 泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量一直升高，发酵10天以上的泡菜不能食用

难度：中等题型:常考题来源：四川省成都市蓉城名校联盟2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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3．苹果的营养价值很高，为了满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果酷等。请根据所学知识回答下列问题。

生产苹果酒时，并不需要对苹果汁进行严格的消毒处理，这是因为绝大多数杂菌无法适应发酵液中的环境。将果汁装入发酵装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是。

生产苹果醋时，参与发酵的醋酸菌与目前发现的新型冠状病毒在结构上的最大区别是。发酵过程中要适时向发酵液中通入无菌空气，原因是。酒精浓度较高的发酵液通常不适宜进行醋酸发酵，原因是。

欲采用固定化酵母技术制作苹果酒，固定酵母菌通常采用法，原因是。若制备出的凝胶珠如图，则其可能是以下哪些原因导致的（填字母）。

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A．海藻酸钠浓度过高 B．海藻酸钠浓度过低

C．注射器注射时速度过快 D．注射器注射时距离CaCl2溶液的液面太近

分离培养酿酒酵母菌通常使用（填“牛肉膏蛋白胨”、“MS”或“麦芽汁琼脂”）培养基。若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后可观察到菌落，菌落的含义是。

难度：中等题型:常考题来源：河南省洛阳市2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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4．酿酒和酿醋都是我国劳动人民合理利用微生物的智慧结晶，请结合所学知识回答下列问题：

酿酒需要用到的菌种是酵母菌，可用法从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，且能估算出酵母菌的种群数量；接种完成后要先向发酵罐中通入无菌空气，目的是。用酵母菌酿酒时为监测发酵状况，可用的方法对发酵液中的酵母菌数量进行计数，统计结果分析可发现，一段时间内发酵液中的菌种种群数量的增长曲线变化规律是。

用固定化酵母细胞发酵生产果酒时，最常选用作载体包埋酵母细胞；酿制果酒过程中，发现发酵液中酸味较重，原因可能是。

可在制作果酒的基础．上生产果醋，即醋酸菌在有氧、条件下可将乙醇转变为醋酸。

制作面包时也会用到酵母菌，引起面包松软的原因是。

难度：中等题型:常考题来源：河南省焦作市2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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5．下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图，有关叙述正确的是（）

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A: 果酒与果醋发酵过程中利用的两种微生物都属于异养生物

B: 改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

C: 果酒制成后需将装置移至温度略低的环境中进行果醋制作

D: 果醋发酵时从装置上的气体入口通入气体兼有搅拌的效果

难度：中等题型:常考题来源：江苏省扬州市2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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6．在家庭自制葡萄酒的过程中，需要进行的操作是（）

A: 对葡萄进行灭菌处理

B: 将葡萄汁装满发酵瓶

C: 及时拧松瓶盖放气

D: 通入无菌空气

难度：中等题型:常考题来源：北京市西城区2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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7．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，不正确的是（　　）

A: 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B: 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

C: 在腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉

D: 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

难度：简单题型:常考题来源：江西省南昌市二中2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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8．某同学用泡菜坛（如图）进行果酒发酵，相关叙述错误的是（）

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A: 水槽加水并扣上坛盖，可隔绝空气，防止微生物入侵

B: 果酒发酵过程产生的CO₂可通过水槽以气泡形式排出

C: 若观察到瓶中有白色浑浊物漂浮，则可能被杂菌污染

D: 用酸性重铬酸钾溶液可测定发酵液中的酒精浓度

难度：中等题型:常考题来源：江西省南昌市二中2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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9．下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是（）

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A: 发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B: 中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C: 后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

D: 图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

难度：简单题型:常考题来源：江西省南昌市二中2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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10．某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵，发酵初期将温度控制在25～30 ℃，可见溶液中有大量气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋化醋杆菌，适当升高温度到30～35 ℃并通气，酒香逐渐变成醋香，分析并回答问题：

自然发酵过程中，酵母菌的作用是。

葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间的目的是。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目的是。

制果酒过程开始阶段酵母菌的细胞呼吸方式为；制果酒过程后一阶段的反应式为：。

与酵母菌相比较，醋化醋杆菌结构上的主要特点是。后期接种醋化醋杆菌，适当升高温度到30～35 ℃并通气，可以说明醋化醋杆菌。

在制葡萄酒的过程中，一定时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是。

难度：中等题型:常考题来源：安徽省滁州市民办高中2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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