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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是（   ）
    A: 选择新鲜的葡萄略泇冲洗，除去枝梗后榨汁
    B: 将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁
    C: 酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气
    D: 酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵
    难度： 中等 题型:真题 来源：2020年江苏省高考生物真题试卷
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  • 2． [生物——选修1：生物技术实践]

    水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：
    制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、（答出2种即可）。纤维素酶可以分解植物（填细胞膜或细胞壁）中的纤维素。
    用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是。
    现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用来表示。
    获得的果汁（如苹果汁）可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒需要菌，这一过程中也需要O2 ， O2的作用是。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌属于（填好氧或厌氧）细菌。
    难度： 中等 题型:真题 来源：2020年高考理综生物真题试卷（全国Ⅲ）
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  • 3． 某地为解决果农苹果滞销的问题，采用生物技术生产苹果酒和苹果醋。另外，苹果中的苹果多酚具有抗过敏、抗癌细胞增生、调节脂质代谢等多种生理功能，提取苹果多酚已成为一个热门产业。请回答下列问题：
    制作苹果酒时需要对苹果进行冲洗，其主要目的是。在果酒的制备过程中，起作用的菌种是。
    制作苹果醋时起作用的微生物是，其最适温度是，制作果醋的反应方程式 。
    果酒制作是否成功，发酵完成后，可用来鉴定。
    提取苹果多酚适宜采用萃取法，萃取的效率主要取决于，同时还受原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响。在萃取过程中要避免明火加热，因为。为了防止有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：宁夏青铜峡市高级中学（吴忠中学青铜峡分校）2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 4． 生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作就是生活中常见的例子。如图是果醋和果酒发酵装置示意图，分析回答：

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    果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌进行有氧呼吸的主要场所是：。
    在用葡萄制作葡萄醋的发酵过程中，充气口应该打开，要向发酵瓶中通入空气，原因是。
    温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。利用酵母菌发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在。在葡萄酒的自然发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
    当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再进一步转变为。发酵过程中，用证明的确有醋酸生成。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：宁夏回族自治区银川一中2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 5． 制作成的葡萄酒呈现深红色，其中红色色素来自（   ）
    A: 酵母菌进行无氧呼吸的产物
    B: 酵母菌进行有氧呼吸的产物
    C: 酵母细胞本身
    D: 葡萄皮
    难度： 中等 题型:常考题 来源：天津市部分区2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 6． 制作葡萄酒时，要控制好发酵条件。下列哪项不属于控制发酵条件的操作（   ）
    A: 选择颜色鲜艳的葡萄
    B: 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约三分之一的空间
    C: 温度控制在18-25℃
    D: 时间控制在10-12d
    难度： 简单 题型:常考题 来源：天津市部分区2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 7． 下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（   ）
    A: 氧气、糖分充足
    B: 氧气充足，缺少糖源
    C: 缺少氧气，糖分充足
    D: 氧气、糖源都缺少
    难度： 中等 题型:常考题 来源：天津市部分区2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 8． 在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（  ）
    A: 减少、增加
    B: 减少、减少
    C: 增加、增加
    D: 增加、减少
    难度： 中等 题型:常考题 来源：天津市部分区2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 9． 醋酸菌最适生长温度是（   ）
    A: 20-25℃
    B: 25 -30℃
    C: 30-35℃
    D: 35-40℃
    难度： 简单 题型:常考题 来源：天津市部分区2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 10． 关于果酒果醋的制作，下列说法正确的是（   ）
    A: 清洗葡萄要彻底，否则果酒的制作会失败
    B: 先充氧气进行醋酸发酵，后密封进行果酒发酵
    C: 装瓶时将葡萄汁液装满整个发酵装置
    D: 发酵装置排气口的胶管长而弯曲
    难度： 简单 题型:常考题 来源：四川省成都市蓉城名校联盟2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷
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