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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 利用传统发酵技术制作食品，历史悠久，请参照表中内容完成下表。

    食品名称

    葡萄酒

    葡萄醋

    腐乳

    泡菜

    常用菌种分类

    真核生物

    原核生物

    （ 1 ）

    原核生物

    制作原理

    无氧呼吸产生酒精

    当缺少糖源时，（ 2 ）

    蛋白酶、脂肪酶水解蛋白质和脂肪

    无氧呼吸产生乳酸

    实验流程

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    图片_x0020_87852051

    发酵条件控制

    温度

    （ 4 ）

    30~35℃

    15~18℃

    室温

    氧气

    前期需氧后期无氧

    全过程需氧

    全过程需氧

    （ 5 ）

    问题探究

    问题一：腐乳制作时，卤汤中酒需要控制在12%，原因是（ 6 ）。

    问题二：泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量变化是（ 7 ）。
    ，
    ，
    ，
    ，
    ，
    ，
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省东莞市光明中学2020-2021学年高二下学期生物第一次月考试卷
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  • 2． 水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：
    制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、（答出2种即可）。纤维素酶可以分解植物（填细胞膜或细胞壁）中的纤维素，纤维素在C1酶、CX作用下被水解成，其又在酶的作用下最终生成葡萄糖。
    用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是。
    现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用来表示。
    获得的果汁（如苹果汁）可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒需要菌，这一过程中也需要O2 ， O2的作用是。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌属于（填好氧或厌氧）细菌。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省东莞市光明中学2020-2021学年高二下学期生物第一次月考试卷
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  • 3． 早在数千年前，人类还不了解微生物的时候，就已经能够利用微生物进行酿酒和制酱等，如今形形色色的发酵食品已在食品业中占据重要的地位。回答下列问题：
    在酿制葡萄酒时，发酵液中并不需要添加抗生素等物质以抑制杂菌的生长，原因是。
    家庭制作腐乳时豆腐上生长的毛霉一般来自 。
    泡菜也是利用微生物发酵制得的，该过程利用的微生物细胞结构与（填“果酒”“果醋”或“腐乳”）制作中利用的微生物最接近。检测泡菜制作的好坏时，其中亚硝酸盐的含量是重要的衡量指标，若腌制时（不少于两点）均容易造成细菌大量繁殖，导致亚硝酸盐含量增加。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省东莞市光明中学2020-2021学年高二下学期生物第一次月考试卷
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  • 4． 果酒、果醋、泡菜都是通过传统发酵技术生产的产品。下列哪项不是果酒、果醋和泡菜发酵制作的共同点（     ）
    A: 利用微生物的代谢活动将有机物质转化成产品
    B: 使用的菌种都没有细胞核和线粒体等具膜结构
    C: 发酵过程的主要反应都在微生物的细胞内进行
    D: 通过人工接种菌种均可提高发酵产品的质量
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省东莞市光明中学2020-2021学年高二下学期生物第一次月考试卷
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  • 5． 下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（     ）
    A: 制作的葡萄酒酸味较重，是由发酵温度过低造成的
    B: 制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落
    C: 制作泡菜时，要不定期地揭开坛盖以排出发酵产生的气体
    D: 为防止污染，发酵瓶在使用前都必须清洗干净，并晾干、消毒
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省东莞市光明中学2020-2021学年高二下学期生物第一次月考试卷
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  • 6． 某研究性学习小组以樱桃为材料进行果酒、果醋发酵实验，下列相关叙述正确的是(　　)
    A: 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
    B: 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
    C: 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
    D: 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省北京师范大学珠海分校附属外国语学校2020-2021学年高二生物3月月考试卷
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  • 7． 果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的喜爱。下列有关果酒制作的叙述，不正确的是(　　)
    A: 接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气
    B: 为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
    C: 为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 ℃的环境中
    D: 在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省北京师范大学珠海分校附属外国语学校2020-2021学年高二生物3月月考试卷
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  • 8． 果酒和果醋含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：

    图中A过程指，B过程是指，去除葡萄的枝梗应在A过程(填“之前”或“之后”)。
    图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是。
    按照操作要求，把果浆倒入发酵瓶后，影响发酵产物不同的主要因素有、、。
    从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是。
    制果醋时，要适时通过［］进行充气的原因是。
    果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省北京师范大学珠海分校附属外国语学校2020-2021学年高二生物3月月考试卷
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  • 9． 图1为利用苹果制备果汁、果酒、果醋的流程图，图2是澄清苹果汁生产示意图，回答下列有关问题：
    图1中，由①转变为②，除改变温度、调节pH外，还需调整的发酵条件是。
    苹果汁生产过程中，在“脱胶”时加入了适量的果胶酶，果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度，原因是果胶酶能够分解果胶、瓦解。
    果胶酶并不只是一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶酶、果胶分解酶、酶，果胶酶可以从植物以及细菌、酵母菌、等微生物中获得。
    在果汁生产中，除了酶和苹果的用量外，影响果汁产量的因素还有（答出两点）。
    酶在水溶液中很不稳定，且不利于工业化使用，常用固定化技术使之成为而又有酶活性的制剂。下列相关叙述中，正确的是。

    A．实验中所用的固定化果胶酶吸附后可永久使用

    B．为防止杂菌污染，图示装置制作完毕后需瞬间高温灭菌

    C．通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行

    D．固定化果胶酶不可重复使用，每次生产前需重新装填反应
    难度： 中等 题型:常考题 来源：黑龙江省佳木斯市一中2020-2021学年高二下学期第二次月考生物试卷
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  • 10． 用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过12％，其原因是（   ）
    A: 是加水过多造成的
    B: 原料中用于发酵的糖太少
    C: 一定浓度的酒精影响酵母菌的存活
    D: 发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡
    难度： 简单 题型:常考题 来源：黑龙江省佳木斯市一中2020-2021学年高二下学期第二次月考生物试卷
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