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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。回答下列问题：

    完成图1中的实验流程，则矩形框内应为。
    图2装置中的充气口在过程中要关闭，而排气口在该过程中应不时开放，目的是用来排除。果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检测。
    葡萄酒自然发酵时，作为原料的葡萄不需要灭菌，其原因是。
    利用图2装置进行发酵，由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是（答出两点），主要原因是、。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：安徽省宣城市六校2020~2021学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 2． 如图是酸奶制作的简易过程，下列相关叙述正确的是（   ）

    A: 用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行无菌处理
    B: 乳酸发酵菌种和醋酸发酵菌种都属于原核生物
    C: 保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体
    D: 酸奶发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度要低
    难度： 中等 题型:常考题 来源：安徽省宣城市六校2020~2021学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 3． 【生物一选修1:生物技术实践】

    苹果的营养价值很高，为了满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。请根据所学知识回答下列问题。
    在苹果汁的生产过程中，为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清，需要加入。
    生产苹果酒时，将果汁装入发酵装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是。
    生产苹果醋时，参与发酵的醋酸菌与目前发现的新型冠状病毒在结构上的最大区别是。发酵过程中要适时向发酵液中通入无菌空气，原因是。酒精浓度较高的发酵液通常不适宜进行醋酸发酵，原因是。
    欲采用固定化酵母技术制作苹果酒，固定酵母菌通常采用法（1分），原因是。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省茂名市电白区2020-2021学年高二下学期生物期中选择性测试试卷
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  • 4． 下列关于果酒和果醋制作过程中的叙述，正确的是（　　）
    A: 果酒和果醋制作过程中都应注意适时排气
    B: 在发酵过程中都应该不断地通入无菌空气
    C: 两者制作过程中都应该注意防止杂菌污染
    D: 发酵的适宜温度都应该维持在25℃左右
    难度： 中等 题型:常考题 来源：浙江省之江教育评价2020-2021学年高二下学期生物期中联考试卷
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  • 5． 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（   ）
    A: 让发酵装置接受光照
    B: 向发酵装置通入空气
    C: 给发酵装置适时排气
    D: 将发酵装置放在50℃处
    难度： 简单 题型:常考题 来源：四川省乐山市十校2020-2021学年高二下学期生物期中联考试卷
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  • 6． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（   ）
    A: 家庭制作腐乳的菌种一般来自空气中的毛霉孢子
    B: 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
    C: 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
    D: 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
    难度： 中等 题型:常考题 来源：四川省乐山市十校2020-2021学年高二下学期生物期中联考试卷
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  • 7． 下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述错误的是（   ）
    A: 病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA
    B: 三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐就能正常繁殖
    C: 醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁
    D: 在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸
    难度： 中等 题型:常考题 来源：四川省乐山市十校2020-2021学年高二下学期生物期中联考试卷
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  • 8． 在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（   ）
    A: 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
    B: 腌制腐乳的卤汤中应含有52%左右的酒精以抑制细菌的增殖
    C: 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
    D: 适当加大酵母菌的接种量可以提高果酒发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
    难度： 中等 题型:常考题 来源：四川省乐山市十校2020-2021学年高二下学期生物期中联考试卷
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  • 9． 利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称为传统发酵技术。请回答下列问题：
    制作果醋时，利用了代谢类型为的醋酸菌的发酵作用，在供应和糖源充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用生成醋酸。
    做酸菜鱼的“酸汤”是通过天然发酵而成的，参与该发酵过程的主要微生物是。酸汤发酵初期，亚硝酸盐的含量逐渐增加，亚硝酸盐在和一定的微生物作用等特定条件下，才会转变成致癌物——。出坛后的酸汤，若不及时食用，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是（填微生物名称）繁殖引起的，与进行酸汤发酵的主要微生物相比，该微生物在结构上的最主要区别是。
    制作腐乳时，利用了毛霉等微生物生产的酶和酶，将大分子物质分解为易吸收的小分子物质。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：吉林省五校2020-2021学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 10． 《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列叙述错误的是（   ）
    A: 该方法依据的原理是醋酸菌在氧气、糖源充足时将酒精转化为醋酸
    B: 加水的目的是对酒进行稀释，避免渗透压过高醋酸菌失水过多
    C: “衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的
    D: “挠搅”有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：山东省潍坊市四县市（安丘，诸城，五莲，兰山）2021届生物高考模拟试卷
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