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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 下列关于发酵的做法合理的是 （   ）
    A: 从传统作坊中分离和筛选优良菌种用于大规模工厂化生产果醋
    B: 在发酵罐中加入刚果红促进纤维素分解菌分解秸秆中的纤维素
    C: 将葡萄汁煮沸冷却后灌入约2/3瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒
    D: 每日从泡菜坛中取少量泡菜品尝，以确定自制泡菜是否可以食用
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：江苏省苏北名校2021届高三生物考前模拟试卷
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  • 2． 传统发酵技术在生产生活中应用广泛，请回答下列相关问题：
    工业化生产腐乳时，应对玻璃器皿进行灭菌，灭菌能够杀死物体内外的所有微生物，还包括。将长出毛霉的豆腐装瓶加盐腌制一段时间后，最上层的豆腐块长出了黑毛和绿毛，原因可能是。在加卤汤装瓶阶段，若制作的卤汤中酒精含量过高，则会导致腐乳。
    制作葡萄酒时，酵母菌的培养状态可以分为两阶段：第一阶段是利用发酵装置中少量的氧气进行有氧呼吸，其目的是；第二阶段是在无氧环境中酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。在的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物会被抑制，所以葡萄仅需要经过冲洗即可以用于酒精发酵。
    酒精发酵时发酵液中的葡萄皮等固体物质会上浮覆盖在发酵液表面，形成酒帽，酒帽的出现会降低发酵速度，原因是。工业生产中处理酒帽的方法是定期将其按压下去，浸入发酵液。
    若发酵一定时间后发现酒精度偏低，需检测是否因为酵母菌数量偏少引起，可以通过两种方法估算酵母菌的数量：a.显微镜直接计数法；b.稀释涂布平板法。两种方法得到的活酵母估算数据可能___________。
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：安徽省示范高中皖北协作区2021届高三生物4月联考试卷
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  • 3． 图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述，错误的是（   ）

    A: 装置甲既能用于果醋、也能用于果酒的制作
    B: 用装置甲制作泡菜时，利用的是乳酸发酵
    C: 用装置乙制作果醋时，比制作果酒温度要低
    D: 用装置乙制作果酒时，应该关闭充气口
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：山东省枣庄市2021届高三生物高考模拟试卷（4月）
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  • 4． 下列关于传统发酵技术说法正确的是（   ）
    A: 果酒制作的整个过程中发酵罐要始终密封
    B: 醋酸菌在氧气和糖源充足的情况下才能产生醋酸
    C: 由制作果酒改成制作果醋不需要改变营养成分
    D: 制作泡菜时加入NaCl的目的是抑制细菌的生长
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：山东省德州市2021届高三生物高考一模试卷
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  • 5． “每天喝一点,健康多一点”是某品牌枸杞果酒提出的消费理念。下图为生产该枸杞果酒的传统工艺流程,以下有关分析错误的是(　　)

    选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→?→果酒
    A: 流程中两处“?”依次表示冲洗和过滤
    B: 制作枸杞果酒时,温度应该控制在18~25 ℃
    C: 在酒精发酵旺盛时,若因前期灭菌不合格导致容器中存有醋酸菌,则醋酸菌可将果汁中的糖分解为醋酸
    D: 可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来检验是否有酒精产生
    难度： 中等 题型:常考题 来源：备考2021年新高考生物二轮复习专题24 不定项选择
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  • 6． 《齐民要术》早有记载可用酒酿醋，具体做法为“粟米饭掸冷如人体投之（米酒醅），杷搅，绵幕瓮口，每日再度搅之。”意思是将煮好的粟米饭摊开降至人体温度，与米酒醅混合，搅拌均匀，用棉纱布盖住罐口，每天重复搅拌几次。下列说法错误的是（　　）
    A: “粟米饭”与“米酒”的混合物可以作为酿醋的原材料
    B: “粟米饭掸冷如人体”避免了高温影响发酵微生物活性
    C: “绵幕赛口”是为了更好地让发酵微生物进行无氧发酵
    D: “每日再度搅之”让底层发酵更充分以增加发酵产物量
    难度： 中等 题型:常考题 来源：辽宁省丹东市2020-2021学年高三下学期期初考试生物试卷
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  • 7． 鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下面为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：

    果酒的酿造原理是先使酵母菌进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再通过 获得果酒。（填写呼吸类型）
    在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在 上的野生型酵母菌。
    酒精发酵时一般将温度控制在18~30 ℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是。
    果醋发酵过程中，适宜的温度为 ，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是 。
    酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是 。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：辽宁省营口市大石桥市三中2020-2021学年高二下学期期初考试生物试卷
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  • 8． 下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（　　）
    A: 酒精发酵、醋酸发酵控制温度有所不同，其发酵菌种都是原核生物
    B: 泡菜腌制的过程中要注意腌制的时间、温度和食盐的用量
    C: 果酒制作的不同阶段，二氧化碳产生的场所都是细胞质基质
    D: 乳酸菌在制作泡菜过程中通过乳酸发酵产生乳酸和二氧化碳
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：辽宁省大连市（金普新区）2021届高三下学期双基测试生物试卷
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  • 9． 某小组利用塑料饮水杯、充氧泵、空气过滤器、回旋式单向阀硅胶管等材料制作的一种新型的果酒、果醋两用发酵装置，如下图。请分析回答：

    制作果酒和果醋利用的微生物分别是、。
    图中和不锈钢气泡石能为发酵罐中的培养液进行充氧操作，能为通入的空气进行无菌过滤，从而对发酵罐中的培养液实现无菌换气。
    酿制果酒时一般将温度控制在℃，图示装置一般要先通气后紧闭软管夹，通气的目的是。若要检测果汁发酵后是否有酒精产生，可从出料口取2mL发酵液加入试管，再滴加0.5mL溶液，观察是否呈现色。
    图中排气构件由回旋式单向阀通过硅胶塞连接于排气口而成，使用前先在单向阀内装入约1/3体积冷却的开水，这样处理的主要好处有。（至少答出两点）
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：辽宁省2021届高三生物新高考一轮复习联考试卷（五）
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  • 10． 某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是（   ）
    A: 选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁      
    B: 将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁
    C: 酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气
    D: 酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省东莞市光明中学2020-2021学年高二下学期生物第一次月考试卷
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