万考题-全国中小学题库

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1．早在四千多年前，我国人民就已经学会利用发酵技术来酿酒，其后又相继用发酵技术来生产酱、醋、豆豉等品。回答下列问题：

苹果酒是以苹果汁为原料发酵而成的。将苹果汁装人发酵装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是和。在苹果酒的发酵阶段需要将温度控制在适宜的范围内，如果从酶的角度分析，这是因为酶。

醋酸菌是一种好氧细菌，当条件适宜时能将葡萄糖分解成醋酸。醋酸是在醋酸菌细胞的中产生的，适合醋酸菌生长的温度为℃。

可用新鲜的泡菜滤液来纯化乳酸菌。分离纯化乳酸菌时，首先要对泡菜滤液进行梯度稀释，原因是。制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是。

难度：中等题型:常考题来源：【bq】河南省2020-2021学年高二下学期生物第三次联考试卷

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2．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。下列叙述正确的是（）

A: 在葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的是野生酵母

B: 葡萄汁要装满发酵瓶，营造无氧环境，以利于发酵

C: 在缺氧、呈酸性的发酵液中，醋酸杆菌能大量生长繁殖

D: 果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃

难度：中等题型:模拟题来源：浙江省绍兴市新昌县2021届高三生物高考二模试卷

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3．泡菜、酸奶、啤酒等食品，都是利用微生物发酵工程生产的，极大地满足了人对饮食多元化发展的需求，体现了我国饮食文化的多样性和丰富性。请回答下列问题：

泡菜与酸奶进行发酵所用的菌种都是，其异化作用类型是。

食物中的亚硝酸盐绝大部分随人体尿液排出，其余的在特定条件下可以转变为致癌物。为此，泡菜发酵期间，要用法定期检测亚硝酸盐含量。

同学猜测制作酸奶的过程中也可能会产生亚硝酸盐，因此他在酸奶的原料(鲜奶)和酸奶中分别加入有关显色液，如果，说明酸奶制作过程会产生亚硝酸盐。

很多同学尝试居家制作泡菜或酸奶，发现容器、蔬菜等虽未进行严格灭菌，而在发酵过程中一般不会出现其他杂菌大量繁殖，其原因是。

某同学在泡菜制作过程中，对亚硝酸盐含量峰值随时间变化的关系进行实验探索，结果如图所示。实验结果说明NaCl浓度越高，。

难度：中等题型:模拟题来源：吉林省吉林市2021届高三生物高考四模试卷（理）

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4．随着生物科学的发展，微生物的应用范围在生活中越来越广泛。例如∶微生物在酒类酿造、食品发酵、药物研发和污水处理等方面都扮演重要角色。请回答下列关于微生物的问题∶

培养微生物的培养基的营养成分一般都有水、无机盐、等。此外，还要满足微生物生长对pH、温度、湿度、氧气及特殊营养物质的需求。灭菌后的培养基在平板倒好后，需要随机选取若干个平板先行培养一段时间，这样做的目的是。

滤膜法常用来检测饮用水中的大肠杆菌是否超标，这种测定方法的主要原理是大肠杆菌的代谢产物能与培养基中添加的伊红-美蓝反应，使菌落颜色量。若要长时间保藏大肠杆菌，可采用的方法是。

果醋已经成为我们日常生活中饭桌上的常用饮料，具有一定的保健功能。果醋在发酵过程中利用的菌种主要是，其能产生多种酶，通过技术将其制作成商品重复使用。

难度：中等题型:模拟题来源：广东省梅州市2021届高三总复习质检生物试卷

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5．下列关于生物技术实践的叙述，错误的是（　　）

A: 制作葡萄酒时，葡萄应先用清水冲洗再去枝梗

B: 为了缩短制作果醋的周期，可选用果酒为发酵原料

C: 制作果醋时，通气的直角玻璃管内塞有脱脂棉球用以过滤空气

D: 菊花组织培养形成丛状苗后，要转移至草炭土或者蛭石中进行炼苗

难度：中等题型:常考题来源：浙江省高中发展共同体2020-2021学年高二下学期生物期中联考试卷

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6．下列关于生物技术在食品加工中的应用的相关叙述，正确的是（　　）

A: 制作果汁时，加入黑曲霉提取液可以提高出汁率

B: 制作果酒时，温度应该控制在35℃

C: 果酒制果醋的过程中，发酵瓶中的CO₂产量的增加也会降低发酵液的pH

D: 在光电比色法测定泡菜中的亚硝酸盐含量实验中，N-1-萘基乙二胺需用棕色瓶室温保存

难度：中等题型:常考题来源：浙江北斗星盟2020-2021学年高二下学期生物期中联考试卷

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7．图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情況下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列关于传统发酵技术的叙述不正确的是（）

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A: 图乙中曲线①、②可分别表示装置甲中O₂浓度、CO₂浓度的变化

B: 用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a、b

C: 气体入口与气体出口不可以交换使用

D: 果酒、果醋制作所用的菌种不全是原核生物

难度：中等题型:常考题来源：四川省成都市市郫都区2020-2021学年高二下学期生物期中考试试卷

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8．郫都区战旗村与先锋村进行新农村建设中，投入果酒果醋、泡菜、腐乳等制作生产。在调查中发现乳酸杆菌是人体有益的微生物之一，常用于生产酸奶，其发酵产物为乳酸，能溶解周围环境中的难溶性碳酸钙。回答下列问题：

为检测自制生产的酸奶中的乳酸杆菌含量是否达标，检验人员进行了相关实验。

①配置培养基：培养基中除含水、无机盐、碳源、氮源和琼脂外，还需添加维生素和。

进行梯度稀释。

②稀释样品：取1mL待测酸奶，用进行梯度稀释。

③接种培养：用稀释涂布平板法接种，培养时控制的气体条件是。

④观察计数：菌落周围出现的就是乳酸杆菌的菌落，选择菌落数在的平板计数。每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，目的是。

生产上不能用含有抗生素的牛奶发酵成酸奶，原因是。

难度：中等题型:常考题来源：四川省成都市市郫都区2020-2021学年高二下学期生物期中考试试卷

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9．下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（　　）

A: 在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底

B: 果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳

C: 豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

D: 制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖

难度：中等题型:常考题来源：四川省成都市市郫都区2020-2021学年高二下学期生物期中考试试卷

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10．在酿酒和酿醋的过程中，下列叙述正确的是（　　）

A: 葡萄汁装入发酵瓶时，需要留有大约1/4的空间

B: 为了避免杂菌污染，葡萄先除去枝梗再冲洗多次

C: 所用的相关发酵微生物，前者没有成型的细胞核，后者有成型的细胞核

D: 制葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在10～12d

难度：中等题型:常考题来源：四川省成都市市郫都区2020-2021学年高二下学期生物期中考试试卷

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