万考题-全国中小学题库

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1．下列有关果酒、果醋和泡菜制作的叙述，不正确的是（）

A: 制作果醋时，要适时通过充气口充气

B: 制作泡菜时，密封有利于主要菌种快速生长

C: 果酒制作过程中要加入抑菌物质来防止杂菌的滋生

D: 果酒、果醋、泡菜制作过程中发酵液pH均下降后保持稳定

难度：中等题型:常考题来源：四川省乐山市2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷

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2．下图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变化，有关叙述正确的是（）

A: 甲装置可先用于果醋的制作后用于果酒的制作

B: 过程①～④所需的最适温度基本相同

C: 过程①②都只能发生在缺氧的条件下

D: 制作果酒时应关闭阀a，适时打开阀b

难度：中等题型:常考题来源：四川省达州市2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷

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3．大竹东柳醪糟名闻遐迩。醪糟又称米酒、甜酒，米酒酒精含量低，口味香甜醇美，深受人们的喜爱。家庭制作米酒时，一般先把糯米淘净，蒸熟，摊开冷透；然后再将酒曲浸水活化，直到冒出鱼眼大小的气泡；最后将冷却的熟米与活化的酒曲混合后再进行发酵。

酒曲中所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母菌，酵母菌进行酒精发酵的反应式是。

酒曲浸水活化就是让缺水处于休眠状态的微生物。

将冷却的熟米与活化的酒曲混合后，可装入一个洁净的泡菜坛里进行发酵，因为（填操作）可保证无氧环境，且一般不需要专门排气，原因是发酵产生的气体可通过排出。

若室内温度在10°C以下时，可用棉絮将酒坛包焙起来，因为酵母菌进行酒精发酵的最适温度是。米酒酒精度数一般不会很高，原因是。

难度：中等题型:常考题来源：四川省达州市2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷

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4．用酵母菌使葡萄汁产葡萄酒，当酒精含量达到 12%--16%时，发酵就停止了。有关解释错误的是（）

A: 营养物质因消耗而不足

B: 产物积累使 pH 值发生改变

C: 酒精过多对酵母菌有毒害作用

D: 氧气/二氧化碳的值减小抑制细胞呼吸

难度：中等题型:常考题来源：四川省达州市2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷

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5．德阳中江盛产蜜柚，汁多肉脆，口感香甜。但是近年各地大面积种植该类产品，导致大量果品积压。为了解决果农的燃眉之急，有一定生物学知识的村干部想到了多渠道开发产品的方法，帮助果农办起了加工厂。请回答下列相关问题；

利用蜜柚果肉可以生产果汁，为提高出汁率和澄清度，可向蜜柚汁中加入果胶酶将果胶分解为；生产果汁剩下的柚皮可用法提取精油，作为工业原料。

在利用蜜柚汁制作果酒的过程中，为了提高酵母菌的发酵效率，工作人员对酵母菌进行了固定化，过程如下：酵母细胞活化→①→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。

上述流程中，①为配制溶液；溶化海藻酸钠时，要用加热，直至其完全溶化。

上述固定酵母细胞的方法称为法，而制备固定化淀粉酶则不用此法进行固定，原因是

在利用蜜抽果酒制作果醋的过程中，一工作人员又向发酵装置中添加一定量的蜜柚汁（不影响菌种的活性），检测发现乙醇的利用速率迅速下降，原因是。

难度：中等题型:常考题来源：广西钦州市2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷（理）

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6．苹果酒富含有机酸和多种维生素等物质，具有软化血管、降低血脂和开胃的功效。回答下列问题：

制作苹果酒的微生物是酵母菌，苹果汁为酵母菌的繁殖提供的营养物质有等，苹果酒制作过程中先产生水，后产生酒，先产生水的原因是。

苹果酒发酵的适宜温度是。

检测是否有苹果酒产生，可取发酵液与试剂混合反应，若混合液变成色，则说明有苹果酒产生。

利用苹果酒可制作苹果醋，制作时的温度及气体条件是，制苹果醋时利用的微生物含有的细胞器有。

难度：中等题型:常考题来源：广西北海市2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷

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7．以苹果汁为原料，先接种酵母菌，发酵96小时后再接种老陈醋的醋醅（含醋酸菌），酿造苹果醋。下列分析错误的是（）

A: 酵母菌在发酵早期进行有氧呼吸大量繁殖

B: 酵母菌在发酵后期进行无氧呼吸产生酒精和CO₂

C: 酒精发酵中有机物的能量大部分留在发酵产物中

D: 96小时后，应通入无菌空气并适当降低发酵温度

难度：中等题型:模拟题来源：湖北省武汉市2021届高三生物供题训练试卷（5月）

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8．人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题。

在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中，需要提供氧气的是。

利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，使酵母菌数量（填“增多”“不变”或“减少”），然后再封闭，短时间内使酒精（填“增产”“减产”或“不产生”）。

制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的，对人体无害。在制作腐乳过程中加盐的作用是。

亚硝酸盐在特定条件下会转变为致癌物。在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量，一般使用的方法是，先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与酸化的发生反应，反应物再与发生显色反应，颜色为，再通过不同颜色的比较，可以估算出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。

难度：中等题型:常考题来源：四川省眉山市仁寿县四校2020-2021学年高二下学期生物5月月考试卷

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9．如图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（）

A: 制作果醋时将温度控制在20℃左右

B: 榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒

C: A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋

D: 导致发酵产物不同的重要因素是温度、菌种等

难度：中等题型:常考题来源：山东省六校2020-2021学年高二下学期生物5月月考试卷

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10．图是果酒和果醋发酵的装置图。下列叙述正确的是（）

A: 该装置可先用于果醋的制作，后用于果酒的制作

B: 制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀 b

C: 果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵

D: 果醋发酵时，需要打开阀门a进行充气

难度：中等题型:常考题来源：【bq】江苏省如皋市2020-2021学年高二下学期生物第三次月考试卷

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