制作柿子酒的过程中，发酵是关键环节，而发酵过程中果胶酶的用量直接影响果酒品质。下表为以野生火晶柿子为材料，进行的果胶酶用量对果酒品质影响的实验结果：
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果胶酶添加量（mg·L-1）
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酒精度（%）
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风味指数
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澄清效果
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0
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12.4
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8.0
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5.0
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20
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12.5
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7.8
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62
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40
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12.6
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7.2
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6.7
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60
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12.7
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6.0
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7.8
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80
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12.8
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5.0
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8.6
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注：酒的风味指数越高，品质越佳。
①从表中数据可知，随着果胶酶添加量的增加，风味指数；果胶酶能使柿子酒澄清度提高的原因是。
②分析表中数据，果胶酶的适宜添加量应为mg/L左右。若要重复利用果胶酶，可对果胶酶适宜采用法进行固定化。 | 