万考题-全国中小学题库

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1．某同学采用如图所示的装置进行葡萄酒发酵，下列叙述错误的是（）

A: 发酵过程需检测发酵液温度

B: 发酵初期罐内可能出现负压

C: 需从进气口定期通入无菌空气

D: 可以通过监测残余糖的浓度来决定终止发酵时间

难度：中等题型:常考题来源：浙江省金华十校2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷

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2．下图所示发酵罐可用于制作果酒，回答下列问题：

加入发酵罐中的葡萄，苹果等水果（填“需要”或“不需要”）严格消毒。发酵初期，进气口的阀门要先打开一段时间，目的是。

发酵期间，用搅拌桨进行搅拌的作用是。当检测到压力泵读数较大时，需要进行操作，此时发酵罐的温度也会升高，需要适当降温，原因是。

为保证发酵效率，可通过检测（答出一点）来监测发酵进程，以便适时补充原料或终止发酵。

难度：中等题型:常考题来源：广东省阳江市2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷

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3．酵母菌与人们的生活关系密切，请回答如下问题：

葡萄榨汁后加入酵母菌可酿制果酒，在此过程中不必对葡萄进行严格的消毒处理，也可以减少杂菌污染，原因是。

对酵母菌细胞进行固定化，通常采用的方法，固定化酶技术不用该方法的原因是。用固定化酵母菌进行酒精发酵实验时，发现气泡很少，且基本没有闻到酒味，推测其可能的原因是。

甲、乙、丙三位同学尝试从面包酵母菌细胞中提取出海藻糖并对之进行鉴定，采用一定的方法处理后，结果如图所示，此鉴定方法叫做法。老师指出同学甲的样品提取总体效果最好，丙同学最差，由此可知甲同学的点样处为。

难度：中等题型:常考题来源：广东省佛山市南海区2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷

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4．中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食，其中利用发酵技术制作的各类特色食品，如果醋、腐乳、泡菜等，很好地展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题：

制作果酒果醋的两类微生物中是原核微生物的是。

“王致和”腐乳是我国的著名品牌，通过发酵，豆腐中营养物质的种类（填“增多”或“减少”）。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤，若卤汤中的酒精含量偏高一点，则会导致腐乳。

利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要，在加入乳酸菌之前，牛奶一般用法处理。

泡菜具有独特的风味，在我国的泡菜品种中，东北酸菜和四川泡菜都非常有名，它们的制作过程基本类似，都是利用（微生物名称）发酵。向坛中注入盐水前，煮沸所用盐水的目的是。在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是。

难度：中等题型:常考题来源：安徽省黄山市2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷

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5．酵母菌是一类真菌，在生产生活中有许多应用，多个生物兴趣小组围绕酵母菌展开研究请回答相关问题：

兴趣小组一进行自制葡萄酒实验。他们共制作了3套发酵装置，加入材料后发醇10天。发酵结束后小组成员用试剂检验酒精产生与否，若呈现色则证明有酒精产生。

在进行“产品”品尝时，兴趣小组一的同学都感到其中一套装置中的“产品”明显发酸，其原因最可能该装置，导致最终的产品中含有

兴趣小组二用液体培养基培养能产生胡萝卜素的酵母菌品种。为了检测培养3天后培养液中酵母菌的数量，他们取了1mL培养液，在稀释倍数为10⁴倍下，涂布了三个平板（每个平板的涂布量为0．1mL），培养后统计菌落数分别为147、152、163，则稀释前所取的1mL菌液中所含酵母菌为个。此种方法统计的微生物数目往往比实际数目。

兴趣小组二用纸层析法对培养液中获得的“产品”进行鉴定，点样时除了点提取样品外还要点样品，当观察到时，说明产品含有胡萝卜素。

难度：中等题型:常考题来源：安徽省合肥市六校2020-2021学年高二下学期生物期末联考试卷

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6．下列关于果酒、果醋制作的叙述中，正确的是（）

A: 取新鲜的葡萄用70%的酒精冲洗1~2次

B: 实验室中制作的葡萄酒不宜直接饮用

C: 制作果酒和果醋时都需要定期拧松瓶盖

D: 向发酵液中适当通氧可加快果酒的制作进程

难度：中等题型:常考题来源：江苏省无锡市2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷

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7．下图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况。有关叙述正确的是（）

A: 需要O₂参与的过程只有③④

B: 导致过程④⑤差异的原因是糖源是否充足

C: 过程②④所需要的最适温度相同

D: 过程①②在酵母菌细胞中的场所不同

难度：简单题型:常考题来源：江苏省连云港市2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷

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8．下图表示啤酒生产的简要流程（糖化主要将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子）。下列说法正确的是（）

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A: 加入少量苷露醇和果胶酶可以促进酵母菌的活化

B: 糖化时需要煮沸冷却，主要是抑制耐高温杂菌的生长

C: 在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境

D: 包装后放置的啤酒变酸且产生表面菌膜，一般可从菌膜中分离得到醋杆菌

难度：简单题型:常考题来源：浙江省温州市十校联合体2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷

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9．实验室利用微生物发酵技术，在适宜容器中以果酒为原料制作果醋。下列关于实验室制作果醋的叙述，错误的是（）

A: 所需主要菌种的代谢类型为异养需氧型

B: 所用果酒酒精度不宜过高，通常需要先进行稀释

C: 将菌种吸附在锯末等蓬松的材料上，有利于连续发酵

D: 可通过观察气泡产生情况判断果醋制作是否完成

难度：简单题型:常考题来源：浙江省绍兴市2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷

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10．请回答下列与酿酒有关的问题。

格瓦斯是一种在东欧广泛流行的低度酒精﹑酸甜适口的饮料。其制作过程是将面包液﹑糖化液装入发酵罐，加入相关微生物进行发酵；发酵液过滤后经5~8s迅速升温到127℃进行高温杀菌，冷却后即可饮用。面包液、糖化液为微生物的生长提供了等营养物质，且装入发酵罐的面包液、糖化液可以不进行严格的灭菌处理，原因是在的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数微生物在这一环境中生长受到抑制。后期，对发酵液瞬时高温灭菌的优点是。

酸啤酒越来越受人们的喜爱，其制作原理就是通过细菌发酵，将麦汁中的麦芽糖和其他糖类发酵形成醋酸和乳酸，之后再结合酒精发酵制作而成。人们在生产中发现：参与酸味形成的菌类不能在同一容器中进行发酵，原因是。开瓶后，啤酒溢出的大量气体主要与发酵中没有排出有关。

难度：中等题型:常考题来源：河南省洛阳市2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷

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