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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（　　）
    A: 果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器
    B: 果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多
    C: 果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时
    D: 果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深
    难度： 中等 题型:真题 来源：2021年高考生物真题试卷（江苏卷）
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  • 2． 下列关于果酒、果醋制作的叙述，错误的是（　　）
    A: 糖源不足时乙醇可以作为果醋发酵的底物
    B: 酵母菌和醋酸杆菌都属于异养型微生物
    C: 乙醇发酵后期可向培养液中加入无菌水进行适当稀释再制作果醋
    D: 在变酸的果酒表面观察到的菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的
    难度： 简单 题型:常考题 来源：江苏省南京市2022届高三生物9月学情调研试卷
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  • 3． 利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有关叙述错误的是（　　）
    A: 乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖
    B: 酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖
    C: 酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同
    D: 接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度
    难度： 中等 题型:真题 来源：2021年高考生物真题试卷（辽宁卷）
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  • 4． 在生活中，人们可以利用微生物来生产多滋多味的发酵产品，如果醋、果酒、腐乳和泡菜等。回答下列相关问题：
    酵母菌是兼性厌氧型微生物，在(填“有氧”或“无氧”)条件下，酵母菌会迅速大量繁殖。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时，一般将温度控制在℃。发酵一段时间后，观察到发酵罐内液面不再有，说明发酵完毕。
    与果酒发酵相比，果醋发酵需要控制的条件是。
    泡菜的制作离不开乳酸菌，常见的乳酸菌有和。泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，影响亚硝酸盐含量的因素有(答出2个)。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：贵州省部分学校2022届高三生物8月联考试卷
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  • 5． 葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是（    ）
    A: 无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖
    B: 自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌
    C: 葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的
    D: 制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加
    难度： 中等 题型:真题 来源：2021年高考生物真题试卷（山东卷）
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  • 6． [选修1：生物技术实践]

    “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐诗中提到的葡萄酒。人们利用微生物发酵制作葡萄酒。回答下列问题：
    家庭自酿葡萄酒的过程中，为了保证酿制成功，酿制器具需要采取(填“消毒”或“灭菌")处理，处理措施是.
    酿制葡萄酒的过程中(填需要”或“不需要”)专门添加酵母菌，酿制过程中通常先通气再密闭，原因是。
    有时候自酿的葡萄酒甜味明显，原因是葡萄在酿制过程中发酵(填“充分”或“不充分”)造成的。
    葡萄叶中含有的白藜芦醇(抗氧化)量极少，如果想要大量获取该物质，可采用 技术，将部分叶肉细胞或组织培养至阶段，然后扩大化培养并提取。
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：2022届全国乙卷大联考生物试卷
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  • 7． 利用不同微生物的发酵作用制作食品，在我国历史悠久，遍布民间，请回答下列有关传统发酵技术的问题：
    在家庭酿制葡萄酒的过程中，起主要作用的菌种是附着在葡萄皮上的，在发酵液中还存在多种其他微生物，但是通常不对发酵液进行灭菌，也能发酵成功的原因是。
    温度和氧气是醋酸菌生长和发酵的重要条件，在果醋制作过程中要将温度严格控制在℃。
    发酵过程中影响腐乳风味和质量的因素有、卤汤的配料等，卤汤中加酒和香辛料除了调制腐乳的风味外，还有的作用。
    泡菜和酸奶的制作离不开乳酸菌，常见的乳酸菌有，该类微生物与酿酒所用菌种在结构上最大的区别是后者。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：山西省运城市2021-2022学年高三上学期生物入学摸底测试试卷
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  • 8． 下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。相关叙述错误的是（   ）

    A: ①过程要先清洗再切块以减少杂菌的污染
    B: ②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率
    C: ③过程发酵所用的醋酸菌无具膜结构的细胞器
    D: ④过程需要将图2发酵装置中的充气口开关打开
    难度： 中等 题型:常考题 来源：江苏省南通市海安市2021-2022高三上学期生物开学试卷
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  • 9． 关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（   ）
    A: 发酵所利用的微生物都属于原核生物
    B: 发酵过程都在无氧条件下进行
    C: 发酵过程都在同一温度下进行
    D: 发酵后形成的溶液都呈酸性
    难度： 中等 题型:真题 来源：2021年高考生物真题试卷（海南卷）
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  • 10． 天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。

    在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶。
    在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。
    在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。

    ① 发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如右图。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是，由此推断，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是。

    ②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。

    ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的，淘汰了部分乳酸菌种类。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：甘肃省兰州市二十七中2021-2022学年高三生物8月月考试卷
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