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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，正确的是（　　）
    A: 果酒一般需稀释后用于果醋发酵
    B: 制作果酒和果醋时都应用体积分数为50%的酒精对发酵瓶消毒
    C: 菌种和锯末混匀后立即打开双通活塞，进行发酵
    D: 将醋化醋杆菌培养物与酒－水混合物混合，并调pH呈现明显酸性后，加入发酵瓶中
    难度： 中等 题型:常考题 来源：浙江省杭州地区（含周边）重点中学2021-2022学年高三上学期生物期中考试试卷
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  • 2． 利用酵母菌制酒时，从开始到结束持续通入空气，其结果是（   ）
    A: 酵母菌大量死亡，酒精减产
    B: 酵母菌数量不变，酒精增产
    C: 酵母菌数量增多，酒精增产
    D: 酵母菌数量增多，不产生酒精
    难度： 简单 题型:常考题 来源：上海市奉贤区致远高级中学2021-2022学年高二上学期生物期中教学评估试卷
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  • 3． 下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

    葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。不将葡萄去皮之后再装瓶的原因是。葡萄汁在装入发酵瓶时，一般要留有大约1/3的空间，原因是。葡萄酒的酿制原理是先通气进行，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行厌氧发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入纤维素酶和酶。
    制作葡萄酒，需将温度严格控制在℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在℃。
    甲装置中，A液体刚加入时是，NaHCO3溶液的作用是；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是。与乙装置相比，甲装置的优点是。
    葡萄酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣，皮渣堆积会积累醋酸菌，可从中筛选优良菌株。培养筛选得到的醋酸菌时，在缺少糖源的液体培养基中可加入乙醇作为。
    难度： 困难 题型:常考题 来源：河南省驻马店市环际大联考“圆梦计划”2022届高三上学期生物9月月考试卷（一）
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  • 4． 下图所示果酒、果醋工厂化生产流程。请据图回答问题：

    家庭自制葡萄酒所用菌种常来自于，图中的候选菌A、B经筛选和纯化分别获取和菌种。
    图中所用的培养基都需要在接种前用法进行灭菌。
    在纯化菌种A时接种了5个平板，每个平板均接种了0.l mL样品并培养。其中乙平板的菌落分布如图，纯化菌种A的接种方法是，推测出现平板乙可能的操作失误是。其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常，其菌落数分别是210、230、470、190，则样品中菌种A的数量为个／mL。
    果酒发酵罐与果醋发酵罐需要控制的温度条件差异是。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：河南省三门峡市渑池高级中学2021-2022学年高三生物9月月考试卷
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  • 5． 下图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列有关叙述中，正确的是(　　)

    A: 甲装置可先用于果醋的制作，后用于果酒的制作
    B: 用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀b
    C: 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵
    D: 过程③和④都需要氧气的参与，但反应场所不同
    难度： 中等 题型:常考题 来源：贵州省安顺市三中2021-2022学年高三生物第一阶段测试试卷
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  • 6． 桑葚营养丰富，为解决桑葚的季节性过剩、不易储存等问题，可利用下图甲、乙装置发酵制备成桑葚果酒，甲装置小试管中"X 溶液"可吸收 CO2 ， 有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定且适宜。已知甲、乙装置中接种的酵母菌菌种、接种量及其他条件均相同。下列相关分析正确的是（   ）

    A: 若用甲装置酿制果酒时需要开盖放气
    B: 若甲、乙装置中原料消耗完，甲装置的酒精量大于乙装置
    C: 开始一段时间，甲中的酵母菌数量多于乙中的酵母菌数量
    D: 若制作果醋，可用甲装置及条件，也可用乙装置及条件
    难度： 中等 题型:常考题 来源：贵州省安顺市三中2021-2022学年高三生物第一阶段测试试卷
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  • 7． 中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（    ）
    A: 泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸
    B: 馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2
    C: 米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长
    D: 酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌
    难度： 中等 题型:真题 来源：2021年高考生物真题试卷（湖北卷）
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  • 8． 微生物发酵已经广泛应用于人类生活的各个领域。下列关于传统发酵技术的说法中，正确的是（　　）
    A: 果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃
    B: 制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸
    C: 多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等
    D: 制作泡菜利用的乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸和二氧化碳
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：山东省泰安肥城市2022届高三上学期生物高考一模试卷
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  • 9． 樱桃果实富含糖、蛋白质、维生素等多种物质，但不易储存，人们常利用其酿制成果酒、果醋。下列相关叙述正确的是（　　）
    A: 制作果酒时的温度要比制作果醋时的温度低
    B: 制作果酒时，需要对樱桃和发酵装置进行消毒
    C: 发酵过程中，醋酸菌与酵母菌的呼吸方式相同
    D: 醋酸菌在糖源充足、有氧条件下利用乙醇进行发酵
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：山东省2022届高三生物第一次学业质量联合检测试卷
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  • 10． 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（　　）
    A: 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌
    B: 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源
    C: 在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能生存，其他杂菌不适应环境而被抑制
    D: 酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
    难度： 中等 题型:常考题 来源：新疆维吾尔自治区疏附县一中2021-2022学年高三上学期生物期中考试试卷
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