万考题-全国中小学题库

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年份	全部 2022 2021 2020 2019 2018 更早

1．传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸但香气扑鼻，酸甜可口，于是他把“甘一日”加“酉”字，给这种酸水起名为“醋”，下列叙述错误的是（）

A: 酒发酵初期通气的目的是促进酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖

B: 酿酒时糖类未耗尽，酵母菌的发酵也会停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多

C: 墨塔酿酒反成醋可能是由于发酵装置密封不严造成的

D: 若统计活酵母菌数量时，可用显微镜直接计数法，统计的结果比实际数目偏低

难度：中等题型:常考题来源：广东省惠州市博罗县广雅学校（普通班）2021-2022学年高二下学期3月月考生物试卷

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2．腐乳外面有一层致密的皮、泡菜坛表面有一层白膜、变酸的酒表面有一层膜，它们分别是（　　）

A: 毛霉菌丝、乳酸菌、醋酸菌

B: 毛霉菌丝、酵母菌、醋酸菌、

C: 毛霉菌丝、毛霉菌丝、醋酸菌

D: 乳酸菌、醋酸菌、酵母菌

难度：简单题型:常考题来源：广东省揭阳市普宁市华侨中学2021—2022学年高二下学期第一次月考生物试卷

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3．下列关于图示甲、乙、丙、丁装置的叙述，错误的是（）

A: 甲装置用于果酒的发酵，发酵瓶应洗干净，可用体积分数为70％的酒精消毒

B: 乙是果醋发酵的装置，过滤膜用来去除空气中的CO₂、N₂等

C: 丙中接种的毛霉属于丝状真菌，可以来自空气中的毛霉孢子

D: 丁是制作泡菜的坛子，坛沿放水是为了形成坛内的无氧环境

难度：中等题型:常考题来源：广东省茂名高州市长坡中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试卷

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4．下列有关传统发酵技术和微生物培养技术中的操作，错误的是（）

A: 平板划线时，每次划线前后都需将接种环放在酒精灯火焰上灼烧

B: 制作泡菜时，加入蔬菜后注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料

C: 为判断选择培养基是否起到了选择作用，设置接种完全培养基作对照

D: 制作果酒时，葡萄酒呈现红色的原因是酒精发酵的最终产物C₂H₅OH是红色的

难度：中等题型:常考题来源：广东省惠州市博罗县广雅学校（普通班）2021-2022学年高二下学期3月月考生物试卷

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5．微生物在人们的生产生活中无处不在，为人们生活增添了诸多乐趣，请回答下列与微生物相关的问题：

用葡萄酿制果酒时，不要过度清洗葡萄，目的是：。

发酵装置如图所示，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，其目的是：。

若阀a、b一直打开，最后的发酵产物是(填“果酒”或“果醋”)。若想得到另外一种发酵产物，阀a、b的正确操作应为：。

难度：中等题型:常考题来源：广东省茂名高州市长坡中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试卷

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6．下列有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是（）

A: 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B: 泡菜制作时表面长一层白膜是醋酸菌的大量繁殖导致

C: 泡菜发酵和果酒制作应用到了微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖

D: 果酒酿造过程中密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

难度：中等题型:常考题来源：广东省茂名高州市长坡中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试卷

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7．科技是第一生产力，随着生物技术的快速发展，给社会带来较大经济效益的同时，也备受社会的广泛关注。请回答下列问题：

家庭制作葡萄酒时，酵母菌主要来源于，酿制果酒过程中，常因封口不严，导致酒中带有明显的酸味，使果酒变酸的微生物主要是。

制作泡菜利用的微生物主要是乳酸菌，而生产酸奶常用的的乳酸菌是。泡菜表面有时会长一层白膜，这是酵母菌繁殖后形成。酵母菌适合在泡菜表面繁殖的原因是表面发酵液中和的含量很丰富。

膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康。制作泡菜时亚硝酸盐的含量可用比色法测定，其原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

泡菜制作过程中，泡菜表面杂菌产生的硝酸还原酶将硝酸盐还原成亚硝酸盐，在特定条件下能转变成有致癌作用的亚硝胺。下图是三种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量与发酵天数的关系。

①发酵初期食盐浓度为7％的泡菜中亚硝酸盐含量较低的原因主要是。

②泡菜虽然美味却不宜过量食用。根据图中的相关数据，对泡菜腌制和食用的合理建议有。

难度：中等题型:常考题来源：四川省成都市七中2021-2022学年高三2月月考理综生物试卷

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8．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）

A: 果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同

B: 在酿葡萄酒之前要先去除枝梗和腐烂的籽粒，再冲洗葡萄

C: 冲洗葡萄的目的是去掉葡萄表面的污物，但冲洗次数不能过多

D: 在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

难度：简单题型:模拟题来源：辽宁省葫芦岛市兴城市高级中学2022届高三学业质量监测生试卷

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9．下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是( )

A: 利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物

B: 配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH

C: 酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒

D: 适宜浓度的酒精可使醋酸菌活化

难度：中等题型:常考题来源：浙江省“南太湖”联盟2021-2022学年高二下学期第一次联考生物试卷

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10．下面关于果醋的制作错误的是（）

A: 果醋制作用的醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需不断通入氧气

B: 醋酸菌是一种嗜热菌，对温度要求较高，一般要求在50 ℃左右

C: 醋酸菌在有氧的条件下将果酒变成果醋，所以开瓶的果酒放久了容易变酸

D: 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖分解为醋酸

难度：简单题型:常考题来源：云南省临沧市凤庆县一中2021—2022学年高二下学期3月月考生物试卷

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