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部编版： 必修1
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  • 1． 食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是 (　　)
    A: 淀粉的含量
    B: 二氧化硫的含量
    C: 亚硝酸盐的含量
    D: 甲醛的含量
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版化学高二选修1第二章第一节合理选择饮食同步练习
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  • 2． 下列不属于食品添加剂的是(　　)
    A: 味精
    B: 发酵粉中的碳酸氢钠
    C: 豆腐制作中加入的盐卤
    D: 主食中的淀粉
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版化学高二选修1第二章第一节合理选择饮食同步练习
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  • 3． 下列说法正确的是                                                                                 (　　)
    A: 使用食品添加剂以后营养更丰富
    B: 天然食品添加剂比化学合成品安全可靠
    C: 食品添加剂的作用仅仅是为了好看
    D: 在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版化学高二选修1第二章第一节合理选择饮食同步练习
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  • 4． 下列食品中加入成分不是营养强化剂的是(　　)
    A: 食盐中加碘
    B: 酱油中加铁
    C: 食品中加硒
    D: 腊肉中加食盐
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版化学高二选修1第二章第一节合理选择饮食同步练习
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  • 5． 正确使用食品添加剂对改善食品品质,增强人体健康有重要作用,但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。
    使用食品添加剂的目的是。

    ①防止食品腐败变质,延长保存期限

    ②改善食品色、香、味,增强人的食欲

    ③改善食品状态,使食品更加可口

    ④增添微量元素,改善食品的营养价值

    ⑤降低食品成本,减轻人们的经济负担

    ⑥预防和医治疾病,促进人体健康

    关于对食品添加剂的认识正确的是。

    ①使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背

    ②含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒

    ③天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量

    ④食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康

    ⑤只有不法商贩才使用食品添加剂

    ⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一种营养强化剂

    ⑦“苏丹红”系列是良好的着色剂,但不能用于食品

    简述如何正确使用食品添加剂: 。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版化学高二选修1第二章第一节合理选择饮食同步练习
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  • 6． 有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

    品名

    XXX

    配料

    鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等

    保质期

    120天

    生产日期

    标于包装袋封口上
    富含蛋白质的是；

    富含油脂的是；

    属于防腐剂的是；

    属于着色剂的是；

    属于调味剂的是；

    属于疏松剂的是；

    请分析广告的说法是否科学？
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版化学高二选修1第二章第一节合理选择饮食同步练习
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  • 7． 在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是(　　)
    A: 氯化钠
    B: 谷氨酸钠
    C: 碳酸氢钠
    D: 亚硝酸钠
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版化学高二选修1第二章第一节合理选择饮食同步练习
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  • 8． 科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高5～6倍，这是因为在无氧条件下发酵时(　　)
    A: 硝酸盐被还原成为亚硝酸盐
    B: 蛋白质被分解为亚硝胺
    C: 纤维素分解为葡萄糖
    D: Na＋和C1－离子浓度增加
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版化学高二选修1第二章第一节合理选择饮食同步练习
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  • 9． 下列有关食物色素的说法，不正确的是                                           (　　)
    A: 适用于全部人群
    B: 超量使用对人体有害
    C: 可以使食品增色
    D: 分为天然色素和人工色素两类
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版化学高二选修1第二章第一节合理选择饮食同步练习
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  • 10． 食盐是一种常用的食品添加剂。新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为    (　　)
    A: NaCl中的Cl－有杀菌作用
    B: 浓食盐水中含O2少，细菌无法生存
    C: 由于渗透作用使细菌失水死亡
    D: 由于渗透作用使鱼、肉细胞失水
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版化学高二选修1第二章第一节合理选择饮食同步练习
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