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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（  ）

    A: 过程①和②都只能发生在缺氧条件下
    B: 过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中
    C: 过程③和④都需要氧气的参与
    D: 过程①～④所需的最适温度基本相同
    难度： 简单 题型:常考题 来源：人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练
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  • 2． 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（  ）
    A:
    B:
    C:
    D:
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练
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  • 3． 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（  ）
    ①罐口密封缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
    ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
    ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
    ④罐口封闭不严，氧气促进了需氧腐生菌的生长繁殖
    A: ①③
    B: ②④
    C: ②③
    D: ①④
    难度： 简单 题型:常考题 来源：人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练
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  • 4． 以下关于生物技术的说法不正确的是（  ）

    A: 需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛
    B: 单倍体育种过程涉及脱分化和再分化
    C: 用自身干细胞培育的器官，移植后一般不会产生免疫排斥反应
    D: 果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练
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  • 5． 在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是（  ）

    A: 酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
    B: 利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋
    C: 馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的
    D: 腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练
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  • 6． 是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（  ）
    A: ①
    B: ②
    C: ③
    D: ④
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练
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  • 7． 下列叙述能够防止发酵液被污染的是（  ）

    ①榨汁机要清洗干净，并晾干 ②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒

    ③装入葡萄汁后，封闭充气口 ④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
    A: ①②
    B: ②④
    C: ①③④
    D: ①②③④
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练
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  • 8． 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（  ）

    ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

    ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

    ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

    ④决定腐乳特殊风味的是卤汤

    ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

    ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
    A: ①②③④
    B: ②③④⑤
    C: ③④⑤⑥
    D: ①④⑤⑥
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练
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  • 9． 在发酵条件的控制中，不正确的是（  ）

    A: 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约 的空间
    B: 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
    C: 制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12 d左右
    D: 制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8 d左右
    难度： 中等 题型:易错题 来源：人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练
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  • 10． 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关（  ）

    A: 醋酸菌、乳酸菌、毛霉
    B: 乳酸菌、毛霉、醋酸菌
    C: 醋酸菌、酵母菌、毛霉
    D: 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
    难度： 中等 题型:易错题 来源：人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练
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