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部编版：必修1《分子与细胞》

题型	全部单选题多选题判断题填空题解答题综合题
难度	全部简单中等困难
年份	全部 2022 2021 2020 2019 2018 更早

1．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是（）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A: ①③
B: ②④
C: ②③
D: ①④

难度：困难题型:易错题来源：人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练

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2．在泡菜的制作过程中，不正确的是（）

A: 按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水

B: 按照清水与盐的质量比为5:1的比例配制盐水

C: 盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D: 在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

难度：中等题型:常考题来源：人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练

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3．下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是（）
①配制溶液 ②制备样品处理液 ③制备标准显色液 ④比色

A: ①②③④
B: ②③④①
C: ①③②④
D: ③①②④

难度：中等题型:常考题来源：人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练

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4．下列有关泡菜制作过程的叙述,正确的是（）

A: 发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高

B: 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

C: 发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶

D: 发酵过程中要经常补充水槽中的水

难度：中等题型:常考题来源：人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练

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5．测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是（）

A: 制备标准显色液——制备溶液——制备样品处理液——比色

B: 制备标准显色液——制备样品处理液——制备溶液——比色

C: 制备溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色

D: 制备溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色

难度：中等题型:常考题来源：人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练

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6．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（）

A: 隔绝空气，抑制细菌繁殖

B: 阻止尘埃，防止污染

C: 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

D: 防止污染，利于醋酸菌发酵

难度：中等题型:常考题来源：人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练

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7．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有（）
①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜

A: ①②
B: ②③
C: ③④
D: ①④

难度：中等题型:常考题来源：人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练

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8．关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是

A: 清水和盐的比例为4:1

B: 发酵时间长短受室内温度影响

C: 泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的

D: 发酵过程无需向水槽中补充水

难度：中等题型:常考题来源：

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9．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是(　　)

A: 膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

B: 亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用

C: 亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

D: 亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质

难度：中等题型:常考题来源：

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10．关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是(　　)

A: 泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1

B: 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成红色染料

C: 对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量

D: 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，得到澄清溶液

难度：中等题型:常考题来源：

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