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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 下列关于毛霉的叙述，错误的是(　　)
    A: 毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物
    B: 毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者
    C: 毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝
    D: 豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝
    难度： 简单 题型:常考题 来源：河南省郑州市十校2021-2022学年高二下学期期中联考生物试卷
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  • 2． 四川涪陵榨菜、王致和腐乳以其味道鲜美爽口著称，常常出现在人们的餐桌上。请回答下列有关泡菜（榨菜）与腐乳制作的问题：
    制作泡菜的原理是 ；制作泡菜如若方法不当，很容易造成变质，甚至发霉变味，可能的原因有（答出3条）。
    泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜形成的原因是。
    在传统腐乳制作过程中起主要作用的微生物是，它们主要来自。为了检测腐乳的营养价值，可以检测腐乳中（填“氨基酸态氮”或“蛋白质态氮”）的含量，一般来说，该物质含量越多，说明腐乳的营养价值越高。
    腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的相同作用是。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：河南省豫北名校2021-2022学年高二下学期期中生物联考试卷
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  • 3． 腐乳是我国古代劳动人民制造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下列相关叙述错误的是（   ）
    A: 制作的腐乳比豆腐更容易保存
    B: 酵母菌也参与腐乳的发酵过程
    C: 腐乳制作过程中，有机物的种类和含有的能量均增加
    D: 微生物产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子物质，有利于人体消化吸收
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省深圳市光明区2021-2022学年高二下学期期中考试生物学试卷
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  • 4． 以下是腐乳制作的实验流程，请判断下列叙述正确的是（   ）

    让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
    A: 加盐是为了促进毛霉的生长
    B: 加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质
    C: 若前期发酵温度过低，腐乳的“皮”不易形成
    D: 加盐腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广西南宁市三十六中2021-2022学年高二下学期期中生物试卷
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  • 5． 随着储存时间的延长，腐乳的蛋白质含量越来越少，而短肽和氨基酸越来越多。某兴趣小组为了探究其中的原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽）

    处理编号

    处理方法

    显色结果

    ①

    37C放置0min

    加入等量双缩脲试剂

    紫色

    ②

    37 C放置10 min

    ？

    ③

    37C放置120min

    ？

    ④

    100 C加热5 min后.37 C放置120 min

    紫色

    下列相关叙述错误的是（   ）A．设置①组的目的是进行对照
    A: 该实验的自变量是处理的时间和温度
    B: ①～③组的紫色越来越深
    C: ③与④对照，说明37 ℃有利于蛋白酶发挥作用
    难度： 中等 题型:常考题 来源：云南省昆明市十中2021-2022学年高二下学期期中生物试卷
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  • 6． 关于“腐乳的制作”实验，下列叙述正确的是（　　）
    A: 传统发酵利用的是天然存在的菌种，所生产食品安全性更高
    B: 腐乳的“皮”为毛霉菌丝，对人体有害
    C: 勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
    D: 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
    难度： 中等 题型:常考题 来源：云南省昆明市十中2021-2022学年高二下学期期中生物试卷
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  • 7． 下列关于腐乳发酵的说法中，错误的是（　　）
    A: 豆腐发酵中起主要作用的微生物，具有成形的细胞核和各种细胞器
    B: 食用的腐乳表面的“皮”，主要是长在豆腐块表面的霉菌菌丝
    C: 制作好的腐乳中含有各种小分子的肽、氨基酸、甘油、脂肪酸等，形成了其独特的风味
    D: 在实验室进行腐乳发酵时，若豆腐块表面出现黄色、油腻状，说明发酵成功了
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广西南宁市三十六中2021-2022学年高二下学期期中生物试卷
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  • 8． 豆豉是一种以大豆为原料的传统发酵食品，在我国有2000多年的制作和食用历史。其中，广东省阳江的豆豉以其松化、醇香、鲜美的独特风味而享誉盛名，其制作工艺流程如图5.

    回答下列问题：
    制曲的目的是让黑豆上长满曲霉等微生物。为了弄清微生物的具体种类，需从曲料（制曲阶段黑豆表面部分）中分离、纯化微生物，常用的接种方法有（答出两种方法即可），纯化所得的优良菌种常用法进行长期保存。
    黑豆蒸熟或煮熟后更容易制曲，从蛋白质结构角度分析，其原因是。拌盐阶段需控制食盐的用量，其原因是（答出两点即可）。
    豆豉风味的形成与腐乳类似，据此推测豆豉的鲜美口味主要在阶段形成。
    小作坊制作的豆豉中，有时出现肉毒菌毒素，从而引起食物中毒。为避免肉毒菌等有害杂菌的污染，现代工业化的豆豉生产在制曲阶段可采取的措施有。
    难度： 简单 题型:模拟题 来源：广东省深圳市2022届高三下学期第一次调研考试（一模）生物试卷
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  • 9． 腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图回答下列问题。

    图中a、b分别表示的是，它们的来源是，作用是。
    过程三中C内容是。
    过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是。
    过程二具体应如何操作？。这样，既不使豆腐块过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质。
    过程三中卤汤配制所需的材料有。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：云南省文山州广南县一中2021-2022学年高三下学期3月月考理综生物试卷
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  • 10． 自然界中，除了植物和动物以外的生物统称为微生物。微生物无处不在，大多数对我们人类是有利的，少数有害。我们只有清楚地认识它们，才能合理利用它们。
    传统发酵技术中，人们利用酵母菌酿制果酒、醋酸菌制醋、毛霉制作腐乳以及乳酸菌制作泡菜。

    ①可以依据是否将酵母菌、毛霉与以上其他微生物区分开。

    ②利用乳酸菌制作泡菜过程中，需对发酵中生成的亚硝酸盐含量进行测定，目前常用的测定方法是。

    ③豆腐发酵时主要利用的是微生物产生的酶等，通过发酵豆腐中营养物质的种类（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收。乳酸发酵是含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是。

    土壤有“微生物的天然培养基”之称。

    ①现从红色玉米中筛选出一种生产胡萝卜素的红酵母菌株，纯化并计数的接种方法为。要大量繁殖该菌株应选用培养基（填“液体”或“固体”）。

    ②若想在此菌株基础上获得多种其他未发现的新性状菌株以供实验需求，应该经过处理，该育种方式的不足是：具有一定的盲目性；需要大量处理供试材料。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：河南省南阳市2021-2022学年高三上学期期末理综生物试卷
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