| 完成图1中的实验流程。 |
| 冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意不能，以防止菌种的流失。 |
| 图2装置中的充气口在时关闭，在时连接充气泵，并连续不断地向内。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1／3的空间，这是因为。 |
| 排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 ，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气和CO2 。 |
| 写出两个与（4）题有关的反应方程式： 。 |
| 若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。 。 |
| 在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为 。醋酸发酵时温度一般应控制为 。 |
| 若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？
|
| 腐乳制作中,起主要作用的生物是,它与乳酸菌在细胞结构上的主要区别是 。 |
| 在腐乳制作中，加盐的目的是（至少写两个）、 。 |
