万考题-全国中小学题库

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1．利用微生物发酵制作的果酒、果醋、腐乳和泡菜极大地丰富了人们的饮食。请回答：

在制酒过程中一般是先通气后闭气，原因是：；该过程的反应式是：。

在果醋的制作过程中起主要作用的微生物是，其细胞结构中含有的细胞器是，它的代谢类型是。

腐乳味道鲜美，易于消化吸收，是因为微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质水解为，而脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

从发酵条件看，泡菜出现的“咸而不酸”的原因可能是。

难度：中等题型:常考题来源：广东省汕头市金山中学2021-2022学年高二下学期期中生物试卷

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2．网络中有位四川姑娘发布了一系列生活视频，视频中的她酿制果酒果醋、腌制泡菜腊肉、手工造纸、养蚕丝、染布、蜀绣、再到制作各种家居物件……，田园牧歌式的生活获得了网友们的热评和点赞。回答下列问题：

果酒酿造过程中，起主要作用的微生物是酵母菌，酵母菌的异化作用类型是，发酵产生的果酒在醋酸菌的作用下会进一步转变为醋酸，与酒精发酵的条件相比，醋酸发酵需要(答出2点)

工业上生产酒精可采用法固定酵母细胞，细胞固定化技术的优点是(答出2点)。

若要测定果酒发酵液中的酵母菌密度，进行下图所示操作。

将发酵液用法接种到培养基，一段时间后，培养基A、B、C中菌落数分别为36、40、35，表明IL发酵液中的酵母菌数量约为个，统计结果比酵母菌的实际数目偏(大或小)。

难度：中等题型:模拟题来源：广东省粤港澳大湾区普通高中毕业班联合2022届模拟生物试卷

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3．日常食品中有许多是直接利用微生物发酵生产的产品，例如：慢头、面包、腐乳、泡菜、葡萄酒等，还有许多食品添加剂也是利用发酵生产的，如味精、醋、酱油等。回答下列问题：

在家庭发面蒸制馒头的过程中，如果面团放置时间过长，做出的馒头有酸味儿，分析可能的原因是。

制葡萄醋时，要适时通过充气口充气的原因是。

腐乳的制作中多种微生物参与豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，它产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

上述发酵过程都离不开酶的作用，但在应用酶的过程中仍然存在很多弊端，为避免这些弊端我们采用了固定化酶、固定化细胞技术，一般来说，酶更适合采用和物理吸附法固定化，而细胞多采用固定化。

泡菜腌制时，在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水的目的是。

难度：简单题型:模拟题来源：广东省梅州市2022届高三二模生物试卷

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4．红梨醋饮属于绿色健康饮品，其制作流程如下图，下列分析不正确的是（）

A: 可在酸性条件下用重铬酸钾与发酵产物反应，检测①过程是否成功

B: 在①过程进行旺盛时，②过程往往不能进行，原因是果酒发酵是在无氧环境下进行的，而醋酸菌属于好氧菌，无法生存

C: ①过程发酵温度控制在18~30℃为宜，②过程发酵的最适温度是30~35℃

D: 果醋制作过程中打开发酵瓶主要是因为果酒产生果醋时会生成二氧化碳

难度：中等题型:常考题来源：湖北省新高考联考协作体2021-2022学年高二下学期期中生物试卷

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5．家庭自制葡萄酒的一般流程：挑选葡萄→冲洗、沥干水→去除枝梗→用手捏碎葡萄→将葡萄皮、葡萄籽、果肉、白糖搅拌均匀装瓶密封发酵→滤渣。下列分析不合理的是（）

A: 冲洗葡萄时，不能将表层的“白霜”冲掉，“白霜”很可能是酵母菌

B: 用手捏碎葡萄进行发酵的目的是为了让附着在葡萄皮上的野生型酵母菌充分接触营养物质，缩短发酵时间

C: 装瓶发酵时一般要留出1/3的空间，以防止发酵液溢出，并为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气。

D: 葡萄酒制作过程中，一定需要对葡萄和发酵装置进行灭菌，防止其他杂菌对发酵产生影响

难度：中等题型:常考题来源：湖北省新高考联考协作体2021-2022学年高二下学期期中生物试卷

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6．如图是食用醋的生产工艺流程。下列表述不正确的是（　　）

A: 酒精发酵阶段需要通入无菌空气有利于酵母菌的繁殖

B: 食醋生产工艺流程只存在酵母菌、醋酸菌两种微生物

C: 糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖

D: 醋酸发酵阶段需要通气的原因是醋酸菌通过有氧呼吸把葡萄糖氧化为醋酸

难度：中等题型:常考题来源：广东省汕头市潮阳林百欣中学2021-2022学年高二下学期期中生物试卷

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7．蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述正确的是（）

A: 去除蓝莓枝梗应在冲洗之前，目的是防止杂菌污染

B: 过程③在无氧、糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋

C: 在过程④时，榨出的蓝莓汁需要经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵

D: 过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源

难度：中等题型:常考题来源：广东省东莞市东华高级中学2021-2022学年高二下学期期中生物试卷

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8．下列有关利用酵母菌发酵制作葡萄酒的叙述，错误的是（　　）

A: 葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内分解成丙酮酸

B: 制作葡萄酒时，酵母菌先在有氧条件下大量繁殖

C: 制作过程中，酵母菌始终处于碱性环境

D: 酵母菌的发酵产物不会影响自身的代谢活动

难度：中等题型:常考题来源：广东省东莞市东华高级中学2021-2022学年高二下学期期中生物试卷

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9．早在四千多年前，我国人民就已经学会利用发酵技术来酿酒，其后又相继用发酵技术来生产酱醋、豆玻等食品。回答下列问题：

苹果酒是以苹果汁为原料发酵而成的。将苹果汁装入发酵装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是和。在苹果酒的发酵阶段需要将温度控制在适宜的范围内，如果从酶的角度分析，这是因为酶。

醋酸菌是一种好氧细菌，当条件适宜时能将葡萄糖分解成醋酸。醋酸是在醋酸菌细胞的中产生的。

可用新鲜的泡菜滤液来纯化乳酸菌。分离纯化乳酸菌时，首先要对泡菜滤液进行梯度稀释，原因是。制作泡菜时泡菜坛一般用水密封，目的是。

难度：中等题型:常考题来源：广东省东莞市东华高级中学2021-2022学年高二下学期期中生物试卷

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10．某学习小组以葡萄为材料进行果酒、果醋发酵实验，下列相关叙述合理的是（　　）

A: 在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可适当延长

B: 无氧条件下，醋酸菌可将乙醇转化成醋酸

C: 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐增大

D: 果醋发酵所需醋酸菌来自果酒发酵的发酵液

难度：简单题型:常考题来源：广东省东莞市东华高级中学2021-2022学年高二下学期期中生物试卷

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