| 如图是利用果汁进行果醋发酵的装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡出现;中期可以闻到酒香;后期接种醋化醋杆菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。回答下列问题: 
①制取果汁时,先用果胶酶将果胶分解成 和半乳糖醛酸甲酯等物质,再用 酶处理,可得到比较澄清的果汁。 ②发酵初期不通气,溶液中出现的气泡是,该气泡是由(填微生物)产生的。 ③后期通气的原因是。对获得的醋化醋杆菌可用液体培养基进行培养,该液体培养基的配方不包括(A.蛋白胨 B.酵母提取物 C.甘露醇 D.尿素)。 ④在发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如下,该物质是 。 
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