| 回答与制作果酒和果醋有关的问题 ①欲纯化野生酵母,最简单的分离方法是,若用果汁酿造果酒,可在果汁中加入果胶酶和果胶甲酯酶将果胶分解成,从而提高果汁的出汁率。影响果酒风味的主要因素,除了温度、pH、氧气等环境因素外,还有(答出2点即可)。 ②在果醋发酵过程中,可将醋化杆菌培养物和适量的酒一一水混合物(果酒和蒸馏水按比例混合)混匀后,调pH至再与的锯末等吸附物混匀,进行发酵。 ③下列有关果酒和果酷制作过程中,叙述正确的是。 A.若利用果酒进行果醋发酵,需将气体出口开放以排除发酵产生的CO2 B.果酒和果醋发酵过程中,充气口处均需通入无菌空气 C.在使用高产醋化醋杆菌生产果醋时,可以直接加入果汁 D.若果酒发酵结束后进行果醋发酵,需升高发温度 |