2019年7月，世界卫生组织( WHO)发布了一个文件，建议成员国在婴儿辅食产品中“禁糖”，这里的糖主要指蔗糖。糖对健康的危害已经有很多研究，“减糖”成为了各国营养指南中的基本原则之一。糖对婴幼儿的直接影响首先是体重，其次，吃过糖之后，残留在口腔中的糖会成为口腔细菌的食物，造成龋齿以及其他口腔问题。

甜味是包括我们人类在内的绝大多数动物都喜欢的一种味道，动物是如何感知甜味的呢?味蕾主要分布在舌头、上腭和咽部黏膜处。味蕾由50-150个味蕾细胞组成，当溶解于唾液中的化学物质与味觉受体结合时， 味觉受体蛋白被激活，引发味觉信号转导的级联放大，引起分布于味觉感受细胞基底部的神经纤维兴奋，并逐级向上经由脑干传递至味觉中枢进行信号处理，最终形成味觉。

以蔗糖为代表的天然糖类的甜味信号转导过程是cAMP途径。其主要过程是蔗糖与甜味受体结合，激活细胞内的腺苷酸环化酶产生cAMP，导致胞内的cAMP浓度上升，而cAMP可能直接引起Ca²⁺内流；也可能激活蛋白激酶A引起味觉感受细胞基部K⁺通道的关闭，抑制了K⁺外流，最终导致神经递质释放。

甜味引起的兴奋还会刺激多巴胺分泌，中脑边缘多巴胺系统是脑的“奖赏通路”，当多巴胺传递到脑的“奖赏中枢”可使人体验到愉悦感，因而多巴胺被认为是引发“奖赏”的神经递质。但长期的甜味刺激，会使多巴胺受体减少，导致同样甜度产生的愉悦感逐渐下降。也就是说要获得同样的愉悦，就需要更甜的食物。从而形成对糖的依赖导致偏食和挑食。当人们说“糖”不好的时候，许多父母可能会认为食用那些“高级”的糖——比如蜂蜜、冰糖、红糖、自己榨的果汁，就可以解决挑食和蔗糖引发的健康问题。这样是否可行呢?