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部编版： 七年级上册
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  • 1． 无论制作哪种泡菜，其原理都是利用进行发酵．在的条件下分解糖类产生乳酸．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：食物的保存
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  • 2． 在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如、风干、、、、酒泡等．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：食物的保存
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  • 3． 明明学过食品保存知识后，到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：
    不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或细菌、真菌在食品中的，从而达到防腐目的．
    汤圆和冻鱼使用的防腐方法是．
    纯鲜牛奶使用的防腐方法是．
    食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？；为什么？．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：食物的保存
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  • 4． 腊肉的保存原理是除去食品中的防止细菌和真菌生长．细菌和真菌将动植物遗体分解成二氧化碳和水等，这一生理过程属于作用．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：食物的保存
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  • 5． 妈妈买了好几种小强同学爱吃的水果，他将吃剩下的水果装入塑料袋中，随手放在了橱柜中，过了两天小明拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味．请分析回答：
    能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是．
    妈妈告诉小强水果买回后及时放入冰箱中就能保存较长时间不腐烂，这样做的原理是．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：食物的保存
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  • 6． 下列不属于现代的食品保存方法的是（   ）
    A: 风干
    B: 脱水
    C: 冷冻
    D: 添加防腐剂
    难度： 中等 题型:常考题 来源：食物的保存
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  • 7． 在大蒜收获的季节，有些家庭爱腌制一种食品“糖醋蒜”，吃起来酸甜爽口．下列有关“糖醋蒜”腌制的说法，正确的是（   ）
    A: 糖和醋没有进入大蒜细胞内
    B: 腌“糖醋蒜”与制酸奶的原理相同
    C: 糖和醋都是细胞需要的物质，都能进入活细胞内部
    D: 大蒜细胞已死，细胞膜失去控制糖醋物质进出的能力
    难度： 中等 题型:常考题 来源：食物的保存
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  • 8． 现代一般的保存酒和牛奶的方法是什么方法（   ）
    A: 脱水法
    B: 巴氏消毒法
    C: 腌制法
    D: 冷藏法
    难度： 中等 题型:常考题 来源：食物的保存
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  • 9． 下列食物与其相应的保存方法连接不正确的是（   ）
    A: 蘑菇﹣﹣脱水法
    B: 火腿肠﹣﹣真空包装法
    C: 咸鱼﹣﹣晒制与烟熏法
    D: 果脯﹣﹣冷藏法
    难度： 中等 题型:常考题 来源：食物的保存
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  • 10． 逐渐被人类弃用的食物保存方法是（   ）
    A: 真空包装
    B: 添加防腐剂
    C: 冷冻
    D: 罐藏
    难度： 中等 题型:常考题 来源：食物的保存
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