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胃液是由胃腺壁细胞分泌的无色酸性液体。胃液中含有胃酸，胃酸在人体的消化吸收中发挥着重要作用，例如将无活性的胃蛋白酶原转化为有活性的胃蛋白酶，并为胃蛋白酶提供适宜的酸性环境，分解食物中的结缔组织和肌纤维使其易于被消化吸收，促进胰液、胆汁和肠液的分泌。哺乳动物进食时，食物尚未进入胃内就可以引起胃液分泌。下图是该过程的调节示意图。
健康人胃液的pH在0.9~1.5，胃液的pH不仅影响人的消化吸收功能，还对伴随食物进入胃内的各类病菌的繁殖有影响。某医院对99位胃溃疡和十二指肠溃疡等患者胃液的pH及胃液中的病菌进行了检测，结果如表1：
| 分组 | 胃液的pH | 受检患者人数 | 胃液中检出病菌的人数及比例 |
| A | ≤2.00 | 7 | 0 |
| B | 2.0~4.0 | 13 | 3（23.1%） |
| C | 4.0~6.0 | 26 | 17（65.4%） |
| D | ＞6.0 | 53 | 45（84.9%） |
胃酸过多会对胃黏膜具有侵蚀作用，并使人感觉不适，甚至造成消化性胃溃疡。胃溃疡患者由于胃粘膜遭受侵蚀慢慢失去对胃壁的保护，幽门螺杄菌和酸性物质进一步对其进行破坏，从而出现反酸、嗳气、打嗝、腹胀、胃疼甚至是胃出血等症状。
