| 回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题:
①制作泡菜时,为缩短发酵周期,腌制前可加入乳酸菌。为了获得优良的乳酸菌菌种,分离前将泡菜汁用稀释后制成较稀浓度的悬液,这样做的目的是在培养时有利于获得。
②在MRS 乳酸菌专用培养基(含CaCO3)上会出现以菌落为中心的透明圈(如图),实验结果见下表。
| 菌种 | 菌落直径:C(mm) | 透明圈直径:H(mm) | H/C | | I | 5.1 | 11.2 | 2.2 | | II | 8.1 | 13.0 | 1.6 | 有关本实验的叙述,错误的是。 A.应选择细菌I 进一步纯化 B.筛选乳酸菌时,菌液应稀释后划线 C.以上两种细菌均能将乳酸分泌至细胞外 D.H/C 值反映了两种细菌产生乳酸能力的差异 ③泡菜腌制过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐,为测定泡菜中亚硝酸盐含量,从泡菜中提取滤液,加入氢氧化钠和硫酸锌溶液产生白色沉淀,经后过滤备用。 ④亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,再与偶联,形成紫红色产物。然后将样品液用光程为 1cm 的比色杯,在 550nm 光波下测定光密度值。若所测得的光密度值过大应采取的措施是或者。 |