黑茶是一种发酵茶，因良好的降脂解腻效果而深受喜爱，其制作流程主要包括杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、压制和陈化等。杀青时，将茶叶放入300°C左右的铁锅中炒制2分钟，随后将茶叶揉制15分钟初揉成茶坯。渥堆时，将茶坯堆到高约1m，在茶堆表面覆盖湿布，堆积至茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐且带有酒糟气，手伸入茶堆感觉到发热、茶团粘性变小。再次揉制6分钟左右后，将茶叶置于70℃左右环境下烘焙干燥，随后压制成型置于适宜条件下自然陈化。陈化能够使黑茶具有独特的风味物质。经研究发现，风味物质的形成主要与青霉、黑曲霉和酵母菌等真菌相关。