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维生素C是一种无色晶体，分子式为C6H8O6 ， 熔点为190-192℃，易溶于水，是一种水溶性维生素，水溶液显酸性，并有可口的酸味。维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，如山楂、鲜枣、草莓、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。维生素C也称抗坏血酸，在人体内有重要功能。例如，它能参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。中学生每天需要补充约60 mg维生素C。
维生素C是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化而引起变质，在酸性环境中稳定，在碱性溶液中更容易被氧化。（资料：高锰酸钾是一种强氧化剂，高锰酸钾的水溶液与还原性强的物质会发生化学反应而颜色变浅或褪色。）
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