冻豆腐

新鲜豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分，一般物体都具有热胀冷缩的性质，但水在0﹣4℃之间却具有反膨胀特性一一热缩冷胀，4℃时，水的密度最大（1.00g/cm³）；到0℃时，结成了冰，它的体积比常温时水的体积要大10%左右，温度再降低，冰的体积几乎不再变化。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，等到冰化成水从豆腐里跑掉以后，留下了数不清的海绵状孔洞（如图所示）。此时的豆腐孔隙多、弹性好，吃上去的口感很好。放在浓汤里煮过的冻豆腐是非常好吃的，因为冻豆腐里的海绵状组织能充分吸收汤汁的美味。