小源也想知道酸奶制作失败的原因,他翻阅了一些资料: 资料1:不同温度下,A乳酸杆菌菌株生长情况如表. 资料2:在38℃和适宜的环境下,每ml奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图. 表:不同温度下A乳酸杆菌菌株生长情况表 | 菌株 编号 | 温度(℃) | 2℃ | 10℃ | 25℃ | 38℃ | 42℃ | 53℃ | 60℃ | 1 | ﹣ | ﹣ | ++ | ++ | + | ± | ﹣ | 2 | ﹣ | ﹣ | ++ | ++ | + | ± | ﹣ | 3 | ﹣ | ﹣ | + | + | + | ﹣ | ﹣ | 4 | ﹣ | ﹣ | ++ | ++ | + | ﹣ | ﹣ | 5 | ﹣ | ± | + | ++ | + | ± | ﹣ | 注:++生长极好;+生长良好;±菌体很少;﹣无菌体 |
资料3:每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多,酸奶的品质越好. 根据资料,小源制作酸奶时应将温度控制在 ℃范围内;发酵最长时间不宜超过 小时. 
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