①准备：将白菜洗净，切成两半；将腌制白菜用的水缸等器材清洗干净，并用酒精擦拭消毒。

②进缸：将白菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过白菜；加入食盐，盐与白菜的质量比约为1∶50。

③封缸：放上一块石头将白菜压住，用塑料袋密封缸口。

④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。

⑤测量：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到的数据如图所示。

将甲、乙、丙三个盛有牛肉汁培养基的培养皿高温灭菌后冷却。洗手前用无菌棉棒擦取左手手心，在甲培养基上涂抹一下；洗手后用另一只无菌棉棒擦取左手手心，在乙培养基上涂抹一下；丙培养基不涂抹，加盖封好后，放在相同、适宜的环境中培养，如下图所示。