| 有机化合物中具有不同的化学基团，它们对水的亲和力不同。易与水结合的基团称为亲水基团（如—NH2、—COOH、—OH），具有大量亲水基团的一些蛋白质、淀粉等分子易溶于水；难与水结合的基团称为疏水基团，如脂类分子中的碳氢链。脂类分子往往有很长的碳氢链，难溶于水而聚集在一起。
①等量亲水性不同的两种物质分散在甲、乙两个含有等量水的容器中，如上图2所示。容器中的自由水量甲比乙；若有相同质量的花生种子（含油脂多）和大豆种子（含蛋白多），当它们含水量相同时，自由水较多的是种子。
②种子入库前必须对其干燥处理，降低种子中的含水量，这是因为。 | 