①是细胞中能源物质之一

②是某些重要复杂化合物的成分

③能维持细胞和生物体的生命活动

④能维持细胞的酸碱平衡

铁是合成人体血红蛋白不可缺少的成分，人体缺铁可引起贫血症。食物中的铁一般是有机铁，人体只能吸收利用其中的10%左右，铁锅中却含有容易被人体吸收利用的无机铁，用铁锅烧菓，对防治缺铁性贫血大有好处。钙在人体内的总量达1300g，其中99%存在于骨骼，一旦离子钙在血浆中的浓度明显下降，神经肌肉兴奋性会大大增加，出现手足抽搐症；相反，血钙过高会引起肌无力。