蔬莱最适宜生长的温度在17～25°C，气温过高则不利于蔬菜生长。高原夏菜是指夏季在气候干凉的高原地区生产的蔬菜，每年5～10月份，高原夏菜源源不断地运往杭州、上海、广州等地。兰州市榆中县是我国高原夏幕的主产区之一，境内的马衔山，海拔3670米，菜农将蔬菜依山势阶梯状种植在海拔1500～3000米的山坡上，该地蔬菜绿色优质，知名度高。下图示意榆中县的地理位置。