蒸发是地表水量和热量平衡的组成部分，直接受土地利用和气候变化的影响。反过来，蒸发又可增加空气湿度，提高最低气温或降低最高气温，对农业发展的影响较大。蒸发皿蒸发量是在蒸发皿中一直有水的状态下测得的蒸发量，受太阳辐射、平均气温、气温日较差、风速、空气相对湿度等因素的影响。下图中左图示意淮河流城年均蒸发皿蒸发量空间分布，右图示意淮河流域1960~2007年蒸发皿蒸发量的变化趋势。