葡萄是深受人们喜爱的水果之一。但由于葡萄果皮薄、果肉柔软，难以保存。葡萄的保鲜方法很多，常用的有冰温高湿保鲜法、SO₂保鲜法等。

冰温高湿保鲜法。在贮藏过程中，葡萄中的糖(C₆H₁₂O₆)、VC(C₆H₈O₆)、水份等含量会因温度和湿度的波动而变化。将葡萄贮藏在其冻结点(0℃以下)的范围内、湿度保持在90%以上，能使其生理活性降至最低，从而达到保鲜的目的。采摘时的成熟度对葡萄的保鲜也有一定影响。研究人员以巨峰葡萄为研究对象，将温度和湿度控制在-1.5℃和95%，观察其坏果率(如图1)。

SO₂保鲜法。SO₂气体对葡萄贮藏中常见的真菌有抑制作用，还能降低葡萄的呼吸强度。但SO₂使用时间过长，会对葡萄造成漂白伤害。

表1不同葡萄品种出现漂白伤害的时间(0℃)

贮藏过程中，SO₂会通过不同路径进入葡萄果肉。依据图2果皮中SO₂的残留量明显高于果肉，推测出“果皮到果肉”是一条路径。

葡萄的保鲜方法很多，不同地区可根据当地气候、葡萄品种等因素，选择适宜的保鲜方法。

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