冻豆腐

冻豆腐是一种传统豆制品美食，是北方人的发明．新鲜豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分．一般物体都具有热胀冷缩的性质，但水在0℃—4℃之间却具有反膨胀特性---热缩冷胀．4℃时，水的密度最大(1.00g/cm³)，到0℃时，结成了冰，它的体积比常温时水的体积要大10%左右．温度再降低，冰的体积几乎不再变化．当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了．等到冰化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的海绵状孔洞（如图所示）．此时的豆腐孔隙多、弹性好、吃上去的口感很有层次．放在浓汤里煮过的冻豆腐是非常好吃的，因为冻豆腐里的海绵状组织能充分吸收汤汁的美味．豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的．冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感．