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血液长期呈酸性会使大脑和神经功能退化，导致记忆力减退。补养之道就是常吃碱性食物。那么， 苹果到底是酸性物质还是碱性物质呢？小金进行了探究。请回答：
【查阅资料】①在营养学中，食品的酸碱性分为“食品的口味酸碱性”和“食品的生理酸碱性”(指食品被身 体吸收后的酸碱性)；②可以利用灼烧的方法来判断食品的生理酸碱性。
【进行实验】①测定苹果的口味酸碱性：取苹果20克，榨汁，取滤液测得pH＜7。②测定苹果的生理酸碱性：另取苹果20克，切碎，放入坩埚内，加强热至质量不再变化，将残渣用少量水溶解，取滤液测得pH＞7。在此过程中，下列可采用的是。(填序号，多选)①石蕊试液
②pH试纸 ③石蕊试纸
【继续探究】苹果是口味“酸性”、生理“碱性”的食品，小金猜想：食品的口味酸碱性与生理酸碱性是否正好相反？又选了一些常见食品用上述方法继续进行实验验证，设计实验记录表，收集有关数据。在实验记录表中必须出现的栏目是。(填字母，多选)
A.食品名称 B.加热时间 C.残渣质量D.坩埚质量 E.口味酸碱性
F.生理酸碱性
【反思与分享】若要比较香蕉和蛋黄这两种食品的生理酸碱性强弱，你认为必须控制的实验条件之一是。实验表明，有些物质口味酸碱性与生理酸碱性正好相反。
