一些微生物由于它们新陈代谢快、殖快、发酵产量高的特点，在现代发工业中扮演着重要角色，被称为工程菌，如大肠杆菌、酵母菌等。

一个大肠杆菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代。大肠杆菌在适宜的环境中可以不停地一代接着一代地繁殖。酵母菌也可以很快地繁殖。

酵母菌氧化分解有机物释放能量满足生命活动所需要，既可以在无氧时进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，释放少量能量；也可以在有氧时进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水，释放大量能量。

如果在培养液中放入150个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经代即可殖到4800个菌体。

酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株。某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有的特性。

在发酵酿制啤酒时，如果开始阶段给发酵罐通气，一段时间后密封，啤酒发酵完成的时间要短一些；如果一开始就给发酵罐密封，啤酒发酵完成的时间就会长一些。其原因是。